Vinho quente

Nada melhor para espantar o frio do que uma boa caneca de vinho quente!

 

Ingredientes

• 1 litro de vinho tinto suave
• casca de 1 laranja
• 1 xícara (chá) de caldo de laranja
• 3 colheres (sopa) de caldo de limão
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 maçãs
• 6 cravos-da-índia
• 3 ramas de canela em pau

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes numa panela média. Misture muito bem.

2. Descasque as maçãs, retire as sementes e os cabinhos. Corte-as em cubinhos.

3. Leve a panela com o vinho ao fogo alto e acrescente os cubinhos de maçã.

4. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

5. Retire os cravos e as canelas com uma colher e sirva bem quente.

PANQUECA INTEGRAL RECHEADA DE QUEIJO BRANCO E ESPINAFRE

PANQUECA INTEGRAL RECHEADA COM QUEIJO BRANCO E ESPINAFRE

Ingredientes - Massa
1 xícaras (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de azeite
2 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de TRIGO ( pode substituir por farinha de aveia )
1/2 colher de café de sal
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado



Ingredientes - Recheio

400 g queijo branco
1/2 maço de espinafre
sal a gosto
4 colheres de creme de ricota light
1 fio de azeite



Ingredientes - Molho
1 fio de azeite
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
4 tomates cortados em cubos ou 1 lata de tomate em cubos
sal, orégano, pimenta-do-reino preta moída a gosto
100ml de água



Modo de fazer a massa

Modo de Preparo - Massa

No liquidificador coloque o leite, o azeite, o ovo, a farinha de trigo integral e a farinha de trigo,o queijo ralado o sal e bata bem.
Aqueça uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, coloque 1 concha da massa e faça movimentos circulares com a frigideira para espalhar. Quando soltar do fundo, vire e deixe dourar do outro lado. Repita esse processo até acabar a massa. Recheie os discos de massa com a carne moída e enrole.
Num refratário untado com manteiga coloque os discos recheados. Cubra com o molho de tomate, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200°C por 10 minutos. Retire do forno e sirva.



Modo de Preparo - Molho

Coloque numa panela em fogo médio o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte o alho e doure. Adicione o tomate e mexa bem. Tempere com sal, orégano, pimenta-do-reino preta moída, despeje a água, tampe a panela e cozinhe por +/- 10 minutos ou até engrossar.



Modo de Preparo - Recheio

Numa tigela coloque o queijo branco e com a ajuda de um garfo amasse todo o queijo e reserve
lave as folhas de espinafre, seque bem e corte as folhas em fatias finas, em seguida coloque uma frigideira no fogo com um fio de azeite deixe esquentar e coloque o espinafre e deixe refogar ate murchar, coloque sal a gosto e deixe esfriar.
Depois que o espinafre tiver frio, coloque ele sobre o queijo branco amassado,coloque o creme de ricota e misture bem.
recheie as panquecas

BOLO ROSA

MUITO BOA ESSA RECEITA, FIZ ESSA MASSA PARA O BOLO DE ANIVERSARIO DA MINHA FILHA 

BOLO ROSA 

Ingredientes:
– 1 e 1/4 de xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente ou margarina (235g)
– 4 gemas (56g)
– 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (265g)
– 1 caixinha (ou pacotinho) de gelatina em pó sabor morango (20 ou 25g)
– 1/3 de xícara (chá) de água quente (70g)
– 1/2 colher (chá) de corante rosa gel ou soft gel (2,5g)
– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (265g)
– 4 claras (130g)
– 1 colher (sopa) de fermento em pó (13g)

Modo de fazer:
– Coloque na batedeira a manteiga, as gemas e o açúcar.
– Bata por 4 minutos, passe o raspador e bata por mais 4 minutos.
– Coloque em uma vasilha e reserve.
– Em outra vasilha coloque a gelatina, a água e o corante.
– Mexa bem e acrescente sobre a mistura batida.
– Coloque a farinha e misture bem.
– Bata as claras em neve e coloque sobre a massa.
– Acrescente o fermento e incorpore levemente.
– Coloque em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.
– Leve para assar em forno a 170 graus por 1 hora e 5 minutos ou até ficar dourado.

Mousse de Morango

ESSA É UMA RECEITA DA ISAMARA AMANCIO

ESSE MOUSSE SERVE TAMBÉM PARA RECHEAR BOLO E COBRIR 

 Muito bom e recheia bem qualquer bolo. Você pode também substituir os morangos frescos por polpa de morango

Mousse de Morango

Ingredientes:
– 220g de morango picado (1 e 1/2 xícara (chá))
– 45g de açúcar (1/4 de xícara (chá))
– 1 caixinha ou pacotinho de gelatina em pó sabor morango (20g ou 25g)
– 360g de chantilly (1 xícara e 1/2 (chá)) – medir sem bater

Modo de fazer:
– Coloque na panela o morango, o açúcar e a gelatina em pó sabor morango.
– Cozinhe por 4 minutos em fogo médio.
– Coloque a mistura no liquidificador e bata por 30 segundos.
– Coloque a mistura batida em uma vasilha para esfriar.
– Bata o chantilly até ficar bem firme.
– Acrescente o chantilly na mistura de morango e misture levemente.

BERINJELA Á PARMEGIANA NOVA VERSÃO

Essa berinjela é  uma versão mais leve, com apresentação mais moderna, com berinjela mais crocante e sabor mais equilibrado. E ainda é mais fácil de servir, não precisa cortar 

BERINJELA Á PARMEGIANA NOVA VERSÃO 

INGREDIENTES

• 2 berinjelas pequenas
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 500 ml de óleo para fritar as berinjelas
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave e seque as berinjelas. Descarte as pontas e corte as berinjelas em rodelas de 0,5 a 0,8 cm. Dica: como a berinjela tem a casca bem grossa, é mais fácil cortar com uma faca de pão.
2. Transfira as rodelas de berinjela para um escorredor de macarrão, formando camadas, e polvilhe sal entre cada camada – cerca de ¼ de colher (chá). Encaixe o escorredor numa tigela e deixe descansar por 30 minutos – assim a berinjela fica menos amarga e mais carnuda. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho de tomate.
3. Passados os 30 minutos, enxague as rodelas de berinjela sob água corrente e chacoalhe bem o escorredor para tirar o excesso de água.
4. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem as rodelas de berinjela – é importante que elas estejam bem sequinhas na hora de empanar e fritar.
5. Leve ao fogo médio uma panela média com o óleo para fritar. Para saber se chegou à temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender, está no ponto. 
6. Antes de começar a fritar as berinjelas preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Forre uma travessa grande com papel toalha (se preferir, utilize uma gradinha para escorrer as berinjelas fritas, elas ficam mais crocantes e sequinhas). 
7. Numa travessa pequena (ou assadeira) coloque a farinha de rosca. Num prato fundo coloque a farinha de trigo. Quebre os ovos numa tigela pequena, junte 1 colher (sopa) de água e bata bem com um garfo.
8. Para empanar as berinjelas: passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso. Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície. Atenção: vá empanando a berinjela aos poucos. Enquanto uma porção frita, empane outra, e assim por diante, para garantir que fiquem crocantes.
9. Mergulhe algumas rodelas de berinjela no óleo e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça (ou escumadeira) para fritar o outro lado. Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira para gradinha ou a travessa forrada com papel. Repita com o restante. 

PARA O MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES

• 2 latas de tomate pelado em cubos
• 2 dentes de alho descascados
• 2 ramos de manjericão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione os dentes de alho e as folhas de 1 ramo de manjericão. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 minuto apenas para perfumar o azeite.
2. Retire a panela do fogo e junte o tomate pelado com o líquido – se a panela estiver muito quente o tomate pode espirrar. Volte a panela ao fogo médio, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, contados depois da fervura. Desligue o fogo, finalize com o restante do manjericão e reserve. 

DO CONGELADOR

Se você costuma fazer molho de tomate caseiro e tem congelado em casa pode usar. No total, você vai precisar de 3 xícaras (chá) de molho de tomate.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de muçarela de búfala ralada grossa
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

MODO DE PREPARO

1. Num refratário oval de 32 cm x 21 cm (ou que comporte 2,5 litros), distribua 12 rodelas de berinjela fritas, uma ao lado da outra. Sobre cada rodela, coloque um pouco de queijo muçarela ralado e cubra com ½ colher (sopa) do molho. Repita com mais uma camada de berinjela, queijo e molho. Finalize com uma rodela de berinjela e molho de tomate – atenção: não cubra completamente a berinjela com molho, assim ela permanece crocante.
2. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

BATATA DOCE RECHEADA COM FRANGO

BATATA DOCE RECHEADA DE FRANGO

Esta é uma daquelas receitas que usamos os mesmos ingredientes que já fazem parte do nosso dia a dia porém de um jeito diferente.

Você pode usar a criatividade e fazer com o recheio que mais gostar.

Ingredientes

- 2 batatas doces

- 100 g de peito de frango desfiado

- 1 colher de sopa de requeijão cremoso

- 1 cebola pequena em fatias finas

- 1 pitada de páprica doce

- 1 colher de sopa de água

- 1 colher de sopa de salsinha picada

- 2 colheres de sopa de muçarela ralada

- azeite extravirgem

- orégano a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC por 15 minutos. Forre uma assadeira com papel antiaderente ou unte com azeite.

Com um garfo faça alguns furos na casca na batata doce.

Leve para o forno e deixe assando por cerca de 1h ou até que fiquem macias. Você também pode cozinhar em água se preferir,ou levar ao microondas sob uma folha de papel toalha por 10 minutosou até ficar macia ( lembre que no microondas também tem que fazer os furos na batata.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite em fogo baixo e refogue a cebola até murchar e ficar transparente. Junte o frango, tempere com uma pitada de páprica, orégano, sal e pimenta a gosto. Acrescente a água e misture bem.

Refogue, mexendo as vezes, até que o frango tenha absorvido o liquido. Adicione o requeijão e a salsinha. Misture até incorporar e desligue.

Em uma tigela pequena coloque meia colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Misture.

Retire a batata doce do forno e com cuidado faça um corte no meio dela no sentido do comprimento. Se achar melhor pode esperar amornar.

Delicadamente, abra a batata doce apartando as pontas para expor o meio da batata. Com um garfo solte um pouco da parte interna.

Pincele o azeite com sal por dentro e por fora das batatas, coloque colheradas generosas de frango e cubra com um pouco de muçarela.

Volte para o forno por mais 15 minutos ou até que o queijo comece a dourar.

ESFIHA ABERTA DE QUEIJO

Na minha opinião essa é a melhor receita de massa de esfiha aberta.

Garanto que você também vai amar essa receita de esfiha super fácil de fazer

ESFIHA ABERTA DE QUEIJO

INGREDIENTES 

250ml de leite morno
2 colheres de sopa cheia de margarina
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
10g   fermento para pão
600g + ou - de Farinha de trigo ( até dar o ponto)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

500 g mussarela processada
1 caixinha de 200g de creme de leite
1/2 xicara de salsinha bem picada

MODO DE FAZER A MASSA

Coloque na vasilha o leite morno, a margarina,o  sal, o açúcar e o fermento e misture bem, em seguida vá acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto ( quando não estiver mais grudando na mão ).
Passe a massa para bancada e sove até a massa ficar homogênea e lisa.
Divida a massa de esfiha em pequenas bolinhas de 50 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha de ping pong)
Passe as bolinhas para uma assadeira polvilhada  com fubá,deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra, salpique um pouco de fubá por cima de cada bolinha, cubra a assadeira com um pano e deixe por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Para abrir a massa de esfiha caseira, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não muito, com ajuda de uma colher coloque o recheio e acerte bem no centro.
Depois de todas as esfihas prontas coloque novamente na assadeira e deixe crescer mais uns 20 minutos, passado esse tempo, leve para assar em forno pré aquecido a 200º até a borda ficar dourada.

MODO DE FAZER O RECHEIO

Misture bem todos os ingredientes, experimente para vê se vai  precisar de sal e reserve  

Quantidade

15 a 17 esfihas grandes

IOGURTE CASEIRO

IOGURTE CASEIRO

Você só precisa de dois ingredientes pra fazer seu iogurte em casa: leite e um potinho de iogurte natural, sem açúcar. 

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral tipo A
• 1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

  MODO DE PREPARO

  1. Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.
  2. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.
  3. Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente retiver, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.
  4. Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.
  5. Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.
  6. Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.
  7. Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas:Armazenado num pote com tampa, o iogurte dura até uma semana na geladeira.

  
  

RISOTO DE ALHO PORÓ COM CURRY

RISOTO DE ALHO PORÓ COM CURRY

Clássico da cozinha italiana, este risoto tem uma coloração amarela, graças ao CURRY . Saborosíssimo!

Ingredientes

• 300 g arroz arbório (tipo italiano)
• 800 ml de calde de legumes ( ou coloca 1 tablete de caldo de legumes na água )
• 1 alho-porós (parte branca) cortado em fatias finas
• 1/2 cebola grande picada
• 1 taça grande de vinho branco seco 
• 1 colher sopa grande de manteiga
• 150 g de queijo parmesão ralado (grosso)
• pimenta-do-reino a gosto
• sal para complemento a gosto
• 1 colher de sopa  azeite
• 1 colher de sobremesa de curry

Modo de Preparo

1. Prepare um caldo de legumes préviamente ou use o tablete nos 800 ml de agua quente. Mantenha o caldo quente.
2. Em outra panela de preferencia grossa, coloque o azeite e refogue a cebola   até soltar o aroma peculiar, em seguida acrescente  o alho-poró.
3. Coloque o arroz arbório  para ir  refogando, junto adicione o curry. depois de bem refogado adicione o vinho e vai  mexendo sempre até evaporar. Quando evaporar coloque uma concha do caldo de legumes  que agora deve estar fervendo, uma concha de cada vez até evaporar para ir encorporando o sabor.
4. Faça isso até que o arroz fique "al dente".
5. Quanto estiver no ponto acrescente a  manteiga e 150 gramas do queijo parmesão.
6. Se gostar, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora, e salsinha bem picadinha. Sirva 
7. 
   

Acompanhamento 

Eu servi com camarões grelhados com vinho branco e camarão empanado com panko. Mas um filé ao molho madeira acompanha muito bem esse Risoto

PÃO PETRÓPOLIS ( Pão de forma)

PÃO PETRÓPOLIS

Pão carioca muito famoso na confeitaria Colombo.

SERVIDO NORMALMENTE EM FATIAS GROSSAS E TORRADINHO NA CHAPA ESTE PÃO PETRÓPOLIS 

Não sei se a receita desse pão realmente veio de Petrópolis (RJ). A massa leva bastante fermento e não demora nada para crescer - ainda mais com a ajuda do calor que estava fazendo no dia em que preparei o pão. No mais, é um pão que leva ovos (apenas um) e leite, de sabor levemente adocicado e muito suave. Recomendo fortemente que, depois de assado, você corte fatias generosas do pão e faça as famosas torradas Petrópolis

Ingredientes

• 50 gr de açúcar ( 2 1/2 colheres (sopa) de açúcar )
• 400 gr de farinha de trigo ( 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de sal,
• 30 gr de fermento biológico em tablete ou 10 gr de fermento seco instantâneo
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 180 ml de leite morno ( 3/4 de xicara (chá) de leite)
• 1 ovo batido

  Para pincelar

  • 1 gema
  • 1/2 xícara de chá de café forte e frio ou 1 colher (de sobremesa) de café instantâneo, dissolvido em 1/2 xícara (de chá) de água.

  Modo de fazer

  • Em um bowl coloque o leite, o ovo ligeiramente batido, a manteiga e o fermento. Misture até dissolver o fermento caso esteja utilizando o de tablete ou misture bem caso esteja utilizando o instantâneo seco,
  • Em outro bowl grande misture a farinha, o sal e o açúcar,
  • Faça um buraco no centro como um vulcãzozinho e acrescente a mistura de ovos e leite, com ajuda de uma colher ou com a ponta dos dedos faça movimentos circulares agregando bem aos poucos a farinha a mistura líquida,
  • Quando começar a ficar pesado para o movimento com a colher, transfira a massa para uma bancada e comece a sovar até obter uma massa lisa e elástica,
  • Volte a massa para o bowl, cubra com filme plástico e deixe a massa descansar e crescer até que a massa dobre de volume,
  • Unte a forma com manteiga (utilizei uma forma de 24 X 12 cm) e espalhe uma fina camada de fubá ou semolina,
  • Massa crescida volte para o balcão, expulse os gases delicadamente, forme seu pão e coloque na forma, mais uma vez cubra com um pedaço de plástico filme (somente a superfície dele, não pressione o filme na forma) e deixe dobrar de tamanho,
  • Pão crescido é hora de pré aquecer o forno em 200°C, enquanto seu forno fica bem quentinho pincele o pão com a mistura de gemas e café, leve ao forno e deixe assar até o pão ficar dourado.
  • Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

  QUANTIDADE: - 1 Pão grande

MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

manjar de coco com calda de ameixa

INGREDIENTEs

400 ml de leite de coco

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de amido de milho

óleo para untar a fôrma

MODO DE PREPARO

1. Unte com uma camada fina de óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 22 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura (se quiser utilizar uma fôrma de outro modelo, considere o volume de 1.750 ml).

1. Numa panela média, junte o leite de coco, 3 xícaras (chá) do leite, o leite condensado e misture bem com um batedor de arame. Numa tigela pequena, dissolva o amido no restante do leite.

1. Leve a panela com a mistura de leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite com amido dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso – atenção para o ponto: o creme fica levemente marcado com o batedor de arame, não deixe engrossar demais para não ficar com grumos.

1. Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a fôrma untada – raspe bem o fundo da panela e nivele com uma espátula de silicone. Cubra a fôrma com filme, em contato com o manjar – isso evita a formação de uma película grossa na base do doce. Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar a calda de ameixa.

1. Assim que o manjar estiver morno, leve à geladeira para firmar por no mínimo 3 horas. Se preferir, prepare o manjar no dia anterior.

1. Na hora de servir: retire a fôrma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar (ou, com as pontas dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da fôrma). Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Sirva a seguir com a calda de ameixa.

PARA A CALDA

1. INGREDIENTES

   • 300 g de ameixa seca com caroço (cerca de 2 xícaras)
   • 2 ½ xícaras (chá) de água
   • ¾ xícara (chá) de açúcar
   • 1 rama de canela

   MODO DE PREPARO

   1. Numa panela pequena, misture a água com o açúcar até dissolver. Acrescente a ameixa e leve ao fogo médio.
   2. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. Junte a canela e deixe cozinhar por mais 5 minutos para dar sabor à calda.
   3. Transfira a calda para uma tigela (ou compoteira) e deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para esfriar.

   
   

   Obs.: caso queira utilizar a ameixa sem caroço, após ferver deixe cozinhar por 20 minutos até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. O tempo de cocção é menor porque a ameixa sem caroço tende a desmanchar mais facilmente e ficar macia mais rápido.