Coalhada Seca ou Labneh

Coalhada Seca


Labneh
Labneh, dahi, chaka, suzme ou süzme, iogurte grego ou coalhada seca é iogurte a que foi removida a maior parte do soro, normalmente por filtragem: o iogurte é colocado dentro de um saco de algodão que fica pendurado, pingando o soro.

Labneh ou Coalhada Seca

Ingredientes

• 02 litros de leite integral
• 02 copos de iogurte natural

Modo de Preparo

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre uma tela refratária (uma tela metálica que afaste a panela do contato direto com as chamas).

2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.

3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.

4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, com folhas de jornal ou um cobertor contornando toda a panela.

5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.

6. Retire o jornal e a tampa da panela. (neste momento você obteve coalhada fresca)

7. Antes de levar para a geladeira, coloque a quantidade desejada em um filtro de papel ou coador de pano de café e deixe escorrer por um dia na geladeira para obter a coalhada seca.

8. Tempere com sal, azeite e pimenta síria.

Dica Arabesq: Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do mundo árabe, que fazem parte até da merenda dos alunos nas escolas, é o sanduíche de Coalhada Seca com azeite de oliva extra virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes. Experimente até com torradas, não vai se arrepender.

Ingredientes

• Para fazer um queijinho de 140 gramas, você vai precisar de:
• 01 litro e meio de leite.
• Coalho ou iogurte natural (meio copo por litro de leite)
• Sal (uma colher de sal para cada quilo de massa).
• Zätar

Como fazer Ferva o leite e deixe amornar.
Acrescente o Coalho ou iogurte natural.
A mistura deve ser coberta e descansar por um dia para coalhar.
No dia seguinte, separe o soro do leite.
Numa peneira, a massa vai ficar escorrendo naturalmente por uns dois dias, sem ser apertada.
Quando estiver mais consistente, a massa vai ser salgada
Misture delicadamente com as mãos.
Nesse ponto, o queijo é modelado na forma de bolinhas e vai para a geladeira, onde fica por mais um dia.
O toque final é dado pelo condimento, um tempero sírio chamado ZÄTAR.
A bolinha de queijo deve ser revestida por este tempero e pronto!
O Queijo Labneh é amassado com azeite, cebola picada, tomate e azeitonas e consumido como uma pasta sobre o pão árabe.