Essa salada e uma receita da Rita lobo, ela tem vários livros publicados de culinária. Ela tem um site,(Panelinha e o nome do seu site) onde posta suas deliciosas receitas
SALADA DE CoUSCoUZ MARROQUINO COM TOMATE, ALCAPARRAS E RÚCULA
Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um prato delicioso, sofisticado e leve.
Ingredientes
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 tomates
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
3 colheres (sopa) de folhas de salsinha
1 colher (sopa) de azeite
1 maço de rúcula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de raspas de limão
Modo de Preparo
1. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando esquentar, transfira para uma tigela com o cuscuz. Mexa muito bem. Tampe a tigela e reserve.
2. Numa tábua, corte os tomates em 4 rodelas grossas.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o azeite e os tomates. Salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
4. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Refogue por alguns minutos. Acrescente o couscous e a salsinha, misture bem e continue cozinhando até que o couscous fique bem quente.
5. Num prato, disponha as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o cuscuz. Sirva a seguir.
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