Babaganuche

O Babaganuche e um prato Árabe (Babaganoush ou Babaghanoush), uma pasta de berinjela e tahine (pasta de gergelim encontrada em lojas de produtos árabes e em alguns supermercados), é um delicioso prato típico do Oriente Médio. Pode ser preparado no forno, mas, se feito diretamente no fogo (como sugiro nesta receita), fica com um sabor defumado muito mais gostoso.
O preparo não é difícil, mas um pouquinho trabalhoso e faz uma certa sujeira controlável para defumar as berinjelas... Mas vale cada minuto de trabalho! 


Babaganuche

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de tahine Istambul (se as berinjelas forem muito grandes,  3 colheres)
4 colheres de sopa de  limão 
1 colher de sobremesa de sal 
2 dentes de alho amassado
4 colheres de sopa de limão
azeite a gosto
cebolinha para decorar
pão sírio para acompanhar

Modo de Fazer a Berinjela:

Coloque no forno a berinjela inteira, e vai virando de tempo em tempo, até ela queimar a casca toda e o interior ficar bem mole, ou Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada). Deixe esfriar. Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido.

Modo de Fazer o Babaganuche:

Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido,No liquidificador ou processador acrescente as berinjelas o Tahine, o limão, o sal, o alho,  bata até ficar uma pasta.Coloque em um prato ou travessa, regue com azeite e coloque as cebolinha ou fatias grossas de cebola. leve a geladeira de um dia para o outro e sirva com pão sírio. 

Otimo para ser consumido em dias refrescantes acompanhado de uma cervejinha bem gelada ou qualquer outra bebida que seja de gosto de quem vai apreciar esse tão gostoso patê. (servido com pão pita) Pão sírio

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a marca de tahine Istambul é a mais conhecida e facilmente encontrada em qualquer supermercado, mas você pode usar outra marca de pasta de gergelim que preferir, embora eu nunca tenha experimentado outra marca.sirva com pão sirio


Dica:Este prato tem ótima durabilidade na geladeira e, assim como o Homus, pode acompanhar as refeições ou ser servido como entrada com pão sírio, por exemplo; de qualquer modo é delicioso.

Homus

Homus (em árabe حُمُّص, hommos) é um prato da culinária árabe feito com pasta de grão-de-bico e tahine (pasta de gergelim), normalmente temperado com suco de limão, cominho, alho, azeite e paprica

Em árabe "homus" significa grão-de-bico, sendo melhor chamada homus tahine (grão-de-bico com tahine) ou musabbaha.

O homus é feito em diversas formas locais pelo mundo árabe. A sua origem é atribuída a Saladino. Segundo a tradição, a receita secreta do sultão permaneceria guardada pelos seus descendentes até os dias de hoje, embora existam diversas "imitações".

No homus pode-se usar grão-de-bico seco ou enlatado. Para grãos-de-bico secos deve-se, preferencialmente, deixá-los de molho em água por uma noite, e então fervê-los por uma hora ou mais (também é possível cozinhá-los em panela de pressão sem deixá-los previamente de molho). Bate-se então o grão-de-bico cozido em um processador ou liquidificador, juntamente com tahine, azeite e suco de limão. Um pouco da água em que os grãos-de-bico foram fervidos pode ser adicionada para se alcançar a consistência desejada. Alho, sal, cominho e pimenta siria também podem ser adicionados. Para uma textura mais suave, pode-se remover a pele do grão-de-bico.

O homus é um alimento bastante nutritivo, contendo uma grande quantidade de proteínas, fibras, gordura mono-insaturada e ferro.

Homus
Adoro receitas árabes.Uma de minhas receitas preferidas é o homus, a tradicional pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim) e mais outros ingredientes. O humus comumente saboreado pelos árabes com pão sírio e muito, muito azeite extra virgem, preferentemente.

Ingredientes:

1 caixa de  de grão de bico ou  (250 g de grão de bico seco)
2 colheres de sopa de tahine Istambul(pasta de gergelim)Foto no final da receita
4 colheres de sopa de limão
2 dende de alho amassados
1 colher de sobremesa de sal de sal
azeite a gosto
1 colher de café de pimenta siria
Cebolinha e hortelã para decorar a gosto
Pão sírio para servir


Modo de fazer:

Se usar o grão de bico seco:deixe o grão-de-bico de molho por, aproximadamente, 8 horas.
Depois, cozinhe- por 15 minutos em água fervente (ou deixe de molho por apenas uma hora e depois cozinhe na pressão por 40 minutos).
Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador, com o suco dos limões, o alho e parte da água de cozimento até adquirir consistência cremosa.
Acrescente sal e tahine e bata mais um pouco.

Se usar o grão de bico caixa ou lata
Bata no processador ou no liquidificador o grão-de-bico, o suco de limão, o sal, o tahine e um pouco da água da conserva do grão de bico,até formar uma pasta homogênea.
Sirva em uma prato. Decore com cebolinha, folhas de hortelã e azeite

Dica:

Como servir o homus à moda árabe

Coloque o homus em uma tigela, regue com azeite e coloque uma folha grande de hortelã no centro, enfeite com cebolas em volta ou cebolinhas
Arrume em outra vasilha, pães árabes (pão sírio). Deixe à disposição à mesa, azeite e pimenta síria para quem desejar.

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a marca de tahine Istambul é a mais conhecida e facilmente encontrada em qualquer supermercado, mas você pode usar outra marca de pasta de gergelim que preferir, embora eu nunca tenha experimentado outra marca.sirva com pão sirio

BOLO DE LARANJA COM CASCA COBERTO COM GLACÊ DE LIMÃO

Se não sabe o que fazer com a laranja que está a algum tempo na fruteira! Esta receita e sua solução fácil, gostosa e rápida de fazer.

Bolo de laranja com casca




Ingredientes:




1 laranja Pera cortada sem caroço e bem lavada

4 ovos

2 copos (medidas) de açúcar

1 copo ( medida ) de oléo

3 copos ( medida)de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

açúcar cristal para polvilhar a forma

margarina para untar a assadeira.



Modo de Fazer:

Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e as sementes que estiverem aparentes.

Ponha a laranja no liquidificador com oléo e os ovos e o açúcar, e bata até que forme um creme.

Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, junte o creme que foi batido no liquidificador, e misture tudo muito bem. Unte uma forma com orifício no meio com margarina e o açúcar cristal, coloque a massa e leve para assar em forno pré aquecido em 180 º C por mais ou menos 35minutos.

Glacê para cobertura do bolo de Laranja

Para o Glacê
500 g de Açúcar de confeiteiro
1/2 xícara ( mais ou menos)de Leite
Limão a gosto

1 colher de sobremesa rasa de margarina


Em um  bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos, 
para não passar do ponto. Pingue também algumas gotas de limão, para manter o 
fondant bem branquinho e dar o gosto de limão

Em seguida, leve ao banho-maria para o açúcar derreter.

Se sobrar depois de cobrir sua receita, pode ser guardado na geladeira,em um potinho bem fechado na hora de usar novamente e só levar novamente em banho maria para derreter e se precisar coloque um pouco de água para facilitar.Dura até 2 meses.

Glacê de limão

 Sabe aquela calda branca que fica em cima de alguns pães doce e de alguns doces e bolos? 

Abaixo tem a receita, Eu chama de Glacê mas o certo e Fondant

Para o Glacê
500 g de Açúcar de confeiteiro
1/2 xícara ( mais ou menos)de Leite
Limão a gosto

1 colher de sobremesa rasa de margarina


Em um  bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos, 
para não passar do ponto. Pingue também algumas gotas de limão, para manter o 
fondant bem branquinho e dar o gosto de limão

Em seguida, leve ao banho-maria para o açúcar derreter.

Se sobrar depois de cobrir sua receita, pode ser guardado na geladeira,em um potinho bem fechado na hora de usar novamente e só levar novamente em banho maria para derreter e se precisar coloque um pouco de água para facilitar.Dura até 2 meses.





Dica. Este Glacê serve para cobrir bolo, bolacha e pão doce

Salada de Couscous Marroquino com tomate, Alcaparras e Rúcula

Essa salada e uma receita da Rita lobo, ela tem vários livros publicados de culinária. Ela tem um site,(Panelinha e o nome do seu site) onde posta suas deliciosas receitas

SALADA DE CoUSCoUZ MARROQUINO COM TOMATE, ALCAPARRAS E RÚCULA

Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um prato delicioso, sofisticado e leve.

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 tomates
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
3 colheres (sopa) de folhas de salsinha
1 colher (sopa) de azeite
1 maço de rúcula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de raspas de limão 

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando esquentar, transfira para uma tigela com o cuscuz. Mexa muito bem. Tampe a tigela e reserve.

2. Numa tábua, corte os tomates em 4 rodelas grossas.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o azeite e os tomates. Salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

4. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Refogue por alguns minutos. Acrescente o couscous e a salsinha, misture bem e continue cozinhando até que o couscous fique bem quente.

5. Num prato, disponha as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o cuscuz. Sirva a seguir.

Molho Barbecue

Tradicional na cozinha norte-americana, preparação muito simples.O Barbecue é um molho facíl de preparar e ao mesmo tempo muito barato e com ele você dará um toque super especial aos pratos a base de carne bovina,suína,em cordeiro fica muito bom.


Faça este Molho caseiro de Barbecue, muito bom. Melhor do que comprado pronto.
Molho Barbecue
 Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de catchup
1 folha de louro
1 colher de sopa de chilli em pó ( pode substituir por paprica picante )
1/2 xícara de chá de água
sal e pimenta do reino moída a gosto

Mode de Fazer:

Em uma panela refogue a cebola com o óleo, quando as cebolas já estiverem murcha, acrescente o açúcar mascavo, o vinagre e deixe o açúcar dissolver, em seguida coloque o molho inglês, catchup, louro o chilli   e a água, deixe cozinhar por 10 minutos ou até engrossar. Tempere com o sal e a  pimenta do reino, coe e coloque em uma molheira. pode se guardar na geladeira por 1 mês.

Dica: Uma otíma opção para servir esse molho e com costela suína ou de cordeiro.A melhor costela é tirada do lombo de porco, que é uma das partes mais magras da carne suína. Essa costela é temperada, cozida e depois assada com molho barbecue. Simples, assim!

Empadão de frango 2

Empadão de Frango


Essa e uma segunda versão de empadão que tenho no blog. Esta receita e um pouco menor, mas pode dobrar os ingredientes e fazer maior. Todas as duas receitas são excelente.

Empadão de Frango


Ingredientes:

• 1 1/2  xícara de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• 1 colher de café de sal
• 1/2 xícara de margarina
• 1 forma de 22cm de diâmetro
• 1 gema para pincelar

Ingredientes para o Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 tomate grande picado sem pele
• 1 colher de sopa de azeite
• pimenta do reino e sal a gosto
• cheiro verde picado
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 

Modo de Fazer a massa:

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos 

 Modo de Fazer o Recheio:

1. Cozinhe o peito de frango,reserve um pouco do caldo do cozimento,  desfie o frango e reserve 
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho, coloque os tomates e deixe murchar.
4. Acrescente o frango desfiado e um pouco do caldo do cozimento 
5. Coloque o sal pimenta do reino e, refogue bem, acrescente um pouco do caldo do cozimento
6. Coloque farinha de trigo trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte o cheiro verde  mexa bem e está pronto 
8. 

Dica:

• Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o frango por palmito, fica muito gostoso. 
• Pode também no final da receita acrescentar 2 colheres de sopa de catupiry

Empadão de Camarão

Empadão de Camarão


Para quem gosta de camarão, esta receita de empadão é tudo de bom. Vale a pena experimentar./
Simplesmente uma delicia!!!!


Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
1 colher de café de sal
1/2 xícara de margarina
1 forma de 22cm de diâmetro
1 gema para pincelar


Ingredientes recheio:

400g de camarão cinza médio limpo
1 cebola pequena
1 tomate grande
1 colher de sopa de  manteiga
1 dente de alho amassado
salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
pimenta do reino moída a gosto


Modo de Fazer o recheio:


Refogue a cebola na manteiga até murcha, acrescente o alho e deixe refogar mais um pouco, coloque os camarões temperado com sal na panela e refoque acrescente 1/4 de copo de água e deixe cozinhar os camarões, acrescente a farinha de trigo,pimenta do reino,e a salsinha, apague o fogo e deixe esfriar para colocar sobre a massa.Abra a massa em uma assadeira de 22cm de diâmetro coloque o recheio cubra com a massa restante, pincela com gema e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC  por 40 minutos ou até dourar

Modo de Fazer a Massa:

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o ovo batido, sal, margarina, mexa até obter consistência se necessária coloque  água até  dar o ponto. Deixe descansar por 30 minutos, Depois com a ajuda de um rolo e um saco divida a massa em duas partes, coloque uma parte de cada vez, dentro do saco e por cima vá passando o rolo até abrir  a massa bem fina, coloque o recheio, abra a outra metade da massa coloque por cima do recheio feche e leve ao forno médio a 180g por mais ou menos 40 minutos. Vai depender do seu forno.

Dica: Se quiser um Empadão maior e só dobrar a Receita.

Carré de Cordeiro Assado ao molho de mel, Alecrim e limão

Carré de cordeiro assado ao molho de mel, alecrim e limão
Prato é sofisticado, porém fácil de preparar. Ingredientes possuem sabores marcantes e combinam perfeitamente.O cordeiro está em alta,este corte nobre se revela versátil para grelhados e assados de muito sabor e ótima textura.


Carré de cordeiro assado ao molho de mel, alecrim e limão

 Ingredientes:

2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de raspas de limão
2 dentes de alho amassado
1/2 copo de martíni seco
1 k de Carre de cordeiro
1 colher de sobremesa de sal marinho
pimenta do reino a gosto


Modo de Fazer:

Em uma tijela, junte o mel, a mostarda, o alecrim, a pimenta do reino moída, as raspas de limão o alho e o sal. Misture bem os ingredientes e espalhe-os sobre o cordeiro. Cubra-o e deixe -o marinar na geladeira durante a noite.
No dia seguinte pré-aqueça o forno a 230ºC. coloque o cordeiro em uma assadeira. Leve ao forno, asse por 10 minutos,reduza o fogo para 180ºC e asse por mais 40 minutos ou até ficar assado ( ou se preferir meio mal passado, deixe menos tempo).Sirva em seguida




Dica: Para acompanhar eu fiz batatas hosselback, tomates com pesto de salsinha e amendoas e farofa com cebolinha e manteiga.Esses mesmo ingredientes pode de usar para fazer o pernil, e só dobrar a receita. Se for o pernil, deixe a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar em pedaços.  

Torta mousse de limão

Torta Mousse  de limão


Torta mousse de limão
Nunca tinha feito Torta Mousse de Limão, e sim Torta de Limão. A diferença é que usei gelatina incolor para que pudesse desenformá-la.Ótima receita! Veja como fazer uma deliciosa torta mousse 


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de limão
100 ml de limão
1 colher de( café ) gelatina sem sabor
Raspas de limão para enfeitar

Ingredientes massa:

1 1/2 copo de farinha de trigo
1/2 copo de manteiga ou margarina ( pode ser com sal)
3 colheres de sopa de açúcar ( generosa)
1 ovo batido

Modo de Fazer:

Coloque a farinha, manteiga, o açúcar e o ovo em uma vasilha, misture até formar uma massa homogênea, deixe descansar na geladeira por 30 minutos.Abra a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, e asse em forno pré aquecido a 180º, depois de assado tire do forno e espere esfriar, para colocar o recheio.

Modo de fazer o recheio;

Bata na batedeira o leite condensado, o limão e o creme leite ( quanto mais bater, mais aerado fica). no microondas hidrate a gelatina ( coloque um pouco de água em um copo, por cima coloque o pó da gelatina, e leve no microondas por 10 segundo). Depois da gelatina hidratada coloque na mistura do liquidificador e bata mais um pouco. acrescente o recheio a massa já fria, por cima coloque as raspas de limão e leve a geladeira por no minimo 4 horas.


Dica: Pode substituir o limão por Limão siciliano ou maracujá

Batatas Hosselback

Batatas Hosselback
Dizem que leva este nome porque foi preparada pela primeira vez em um restaurante de Estocolmo, o Hasselbacken. Na Irlanda, é chamada de batata acordeon. E a ideia é essa mesmo, fatiar o tubérculo sem atingir a base. E fácil de fazer. A batata fica crocante por fora e macia por dentro. Você não pode deixar de experimentar!

Ingredientes

4 batatas grandes

2 colheres de manteiga

1 colher de sopa de azeite

sal a gosto 

pimenta do reino moída na hora a gosto

orégano a gosto

 tempero a gosto

Modo de preparo:

Lave e seque as batatas.
 Não é preciso retirar a casca (mas eu tirei).
 Leve para cozinhar em panela com água e sal durante dez minutos.
 Dê o choque térmico em água gelada e espere amornar.
 Coloque a batata sobre uma colher de pau e faça cortes a cada centímetro.
 A colher de pau não deixa a faca chegar até o fim da batata e mantém a base intacta.
 Deixe 2 cm nas laterais para não perder as pontas da batata.
 Você pensar que elas não vão abrir, mas fique tranquilo porque elas abrem.
 Derreta 2 colheres (sopa) de margarina.
 Tempere com sal, pimenta e ervas a gosto.
 Pincele a batata com essa mistura e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.

Dica: Essas batatas são muito boa para acompanhar assados.Eu fiz Carré de cordeiro e acompanhei com essas batatas

Torta mousse de Limão Siciliano

Essa é uma receita feita pela minha filha. Ela queria fazer uma sobremesa de limão porque o namorado gosta, ai ela pensou em fazer um mousse de limão, eu sugeri que ela substituísse por limão siciliano que não é tão ácido.
Torta Mousse de Limão Siciliano




Ingredientes:

1 Lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2de xícara de limão siciliano
10 g de gelatina sem sabor
raspa de limão siciliano

Ingredientes da Massa:

1 pacote de massa de bolacha de leite
1/2 xícara de margarina derretida
gotas de baunilha

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o leite condensado, creme de leite e o limão,( quanto mais bater mais aerado fica) a parte hidrate a gelatina sem sabor em 1/4 de xícara de água fria e depois coloque no microondas por 10 segundos, se nesse tempo não tiver ainda hidratada vá colocando de 10 em 10 minutos.Depois coloque a gelatina na mistura do liquidificador e bata mais. Coloque essa mistura sobre a massa já assada e fria, acrescente as raspas de limão e leve a geladeira por 3 horas. desenforme e sirva.

Massa:

Pré aqueça o forno a 180º. No processador coloque as bolachas e moa.Adicione a margarina derretida a baunilha e bata até misturar tudo e formar uma farofa úmida. Na assadeira, aperte a mistura da bolacha com uma colher, até cobrir todo o fundo da assadeira. Coloque 2 minutos no forno e deixe esfriar.Forma de 22 cm de diâmetro com fundo falso, ou forminhas individuais ( mais ou menos 14 forminhas com fundo falso)




Sugestão para enformar

Moqueca de Lagosta

Lagosta é sempre bem vinda. Moqueca de lagosta é muito bem vinda!

Essa receita foi feita pela minha mãe, em um almoço de domingo. Me surpreendeu ficou muito bom, um  prato leve e saboroso.Acompanhe com arroz branco ou arroz de coco.
Lagosta é sempre bem vinda. Moqueca de lagosta é muito bem vinda!

Moqueca de lagosta


 Ingredientes:

1k de lagosta limpa, sem casca,  pré cozida (cozinhe a lagosta em agua fervente por 5 minutos)e cortada em rodelas e temperada com um pouco de sal e pimenta do reino.
3  tomate sem pele picado
1 pimentão verde, vermelho, amarelo cortado em cubos
1 cebola roxa cortadas em cubos
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de suco de  limão
sal
pimenta do reino moída à gosto
coentro picado
2 pimenta dedo de moça picada


Modo De Fazer:

Frite rapidamente a cebola em uma mistura de azeite de oliva,coloque o alho e deixe dourar, acrescente
os tomate sem pele picado, os pimentões e o colorau, mexa deixe refogar um pouco e acrescente as lagostas e o limão, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, se necessário coloque um pouco de água. cozinhe até a lagosta ficar macia, corrija o sal, adicione um pouco de pimenta do reino moída na hora.Finalize com o coentro picada e deixe  mais 2 minutos de cozimento.





Dica: Para acompanhar arroz branco e salada de alface com tomate e cebola.Está quantidade serve 5 pessoas.