Queijo Fresco

 

Essa é uma daquelas receita que já fiz muito, inclusive com leite fresquinho tirado da vaca na hora. Logico, que assim ficou muito melhor, mais com leite B também fica muito bom.Na época tinha um sítio então era tudo muito facíl.

 

Queijo Fresco

 

 

Ingredientes

• 5 litro(s) de leite B
• 1 colher de sopa de coalho liquido (estrella)
• 2 colher de chá de sal
• 1/2 copo de agua para dissolver o coalho
• forma de queijo fresco

 

 

Modo de Fazer: 

 

 

Como coagular:

Em geral a coagulação deve ficar pronta em uma hora.( não deixar ferver )

Aquecer 5 litros de leite a temperatura de 35ºg. (Usa-se o termômetro comum,leite tem que estar morno)

Retire do fogo assim que atingir a temperatura de 35º, dissolver em 1/4 copo de água 1 colher de sopa de coalho e 2 colheres de chá de sal, junte ao leite, misture muito bem. Tampar a Vasilha e não mexer mais por 1 hora. O coalho está no ponto quando espetado por uma faca inox esta sair limpa.

Retirada do soro:  Com uma faca de inox, fazer um xadrez no coalho. (Cortar em forma vertical e horizontal)Deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm.  Cortado o coalho, agitar bem a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente. Esperar mais ou menos 40 minutos para a separação do soro.

Passar a massa resultante dessa separação para uma peneira e assim escorrer o excesso de soro.

Passe para a forma própria para queijo e vire algumas vezes para secar.(esse processo tem que ser feito sempre em cima de uma tabua.Deixe o soro escorrer por uma hora e vire a massa  e deixe escorrer o soro novamente por mais duas horas. Coloque o queijo enformado em geladeira e deixe por mais 16 horas. Após este período o queijo já pode ser desenformado para consumo. Use luvas para manusear a massa.

 

Dica:

Se não tiver forma própria para queijo, pode usar uma peneira grande. ( vai ficar com formato de cuia, mas fica bom também)
O coalho você pode achar em supermercados.Eu indico o Estrella, mas pode ser qualquer marca, inclusive a top term, vende também.

 

Este e o Coalho Estrella