ESFIHA ABERTA DE QUEIJO

Na minha opinião essa é a melhor receita de massa de esfiha aberta.

Garanto que você também vai amar essa receita de esfiha super fácil de fazer

ESFIHA ABERTA DE QUEIJO

INGREDIENTES 

250ml de leite morno
2 colheres de sopa cheia de margarina
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
10g   fermento para pão
600g + ou - de Farinha de trigo ( até dar o ponto)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

500 g mussarela processada
1 caixinha de 200g de creme de leite
1/2 xicara de salsinha bem picada

MODO DE FAZER A MASSA

Coloque na vasilha o leite morno, a margarina,o  sal, o açúcar e o fermento e misture bem, em seguida vá acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto ( quando não estiver mais grudando na mão ).
Passe a massa para bancada e sove até a massa ficar homogênea e lisa.
Divida a massa de esfiha em pequenas bolinhas de 50 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha de ping pong)
Passe as bolinhas para uma assadeira polvilhada  com fubá,deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra, salpique um pouco de fubá por cima de cada bolinha, cubra a assadeira com um pano e deixe por cerca de 50 minutos ou até dobrar de volume.
Para abrir a massa de esfiha caseira, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não muito, com ajuda de uma colher coloque o recheio e acerte bem no centro.
Depois de todas as esfihas prontas coloque novamente na assadeira e deixe crescer mais uns 20 minutos, passado esse tempo, leve para assar em forno pré aquecido a 200º até a borda ficar dourada.

MODO DE FAZER O RECHEIO

Misture bem todos os ingredientes, experimente para vê se vai  precisar de sal e reserve  

Quantidade

15 a 17 esfihas grandes

IOGURTE CASEIRO

IOGURTE CASEIRO

Você só precisa de dois ingredientes pra fazer seu iogurte em casa: leite e um potinho de iogurte natural, sem açúcar. 

INGREDIENTES

• 1 litro de leite integral tipo A
• 1 pote de iogurte natural sem açúcar (170 g)

  MODO DE PREPARO

  1. Retire o iogurte da geladeira e deixe em temperatura ambiente - ele não pode estar gelado na hora de misturar com o leite. Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta) por 15 minutos - após esse período, desligue o forno e mantenha a porta fechada para manter o calor.
  2. Enquanto o forno aquece, coloque o leite numa panela média e leve ao fogo baixo. Mexa delicadamente com uma espátula por cerca de 15 minutos até começar a formar espuma na superfície. Atenção: não deixe ferver! Nesta etapa é importante mexer para impedir a formação de nata. Se você estiver usando um termômetro culinário, meça a temperatura: o leite deve atingir 90 ºC.
  3. Transfira o leite para uma tigela de cerâmica, vidro, ou panela de ferro - quanto mais calor o recipiente retiver, melhor para manter a temperatura de crescimento dos lactobacilos.
  4. Deixe o leite esfriar mexendo de vez em quando, até amornar. Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador dentro do leite - você deve conseguir mantê-lo por 10 segundos. Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é ao redor de 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: quando muito quente, o leite pode matar os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; quando muito frio, ele não estimula o crescimento e atividade dos mesmos.
  5. Numa tigela pequena coloque o iogurte e misture bem com uma concha do leite morno até dissolver. Acrescente a mistura ao restante do leite, misturando delicadamente.
  6. Tampe a tigela com filme e embrulhe num pano grosso ou cobertor - a ideia é manter o leite aquecido. Coloque a tigela embrulhada dentro do forno aquecido (desligado) e deixe por no mínimo 8 horas até formar o iogurte (esse processo pode levar de 8 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente). Se preferir prepare na noite anterior.
  7. Depois de pronto, leve a tigela com o iogurte para firmar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Consuma puro, com mel ou frutas:Armazenado num pote com tampa, o iogurte dura até uma semana na geladeira.

  
  

RISOTO DE ALHO PORÓ COM CURRY

RISOTO DE ALHO PORÓ COM CURRY

Clássico da cozinha italiana, este risoto tem uma coloração amarela, graças ao CURRY . Saborosíssimo!

Ingredientes

• 300 g arroz arbório (tipo italiano)
• 800 ml de calde de legumes ( ou coloca 1 tablete de caldo de legumes na água )
• 1 alho-porós (parte branca) cortado em fatias finas
• 1/2 cebola grande picada
• 1 taça grande de vinho branco seco 
• 1 colher sopa grande de manteiga
• 150 g de queijo parmesão ralado (grosso)
• pimenta-do-reino a gosto
• sal para complemento a gosto
• 1 colher de sopa  azeite
• 1 colher de sobremesa de curry

Modo de Preparo

1. Prepare um caldo de legumes préviamente ou use o tablete nos 800 ml de agua quente. Mantenha o caldo quente.
2. Em outra panela de preferencia grossa, coloque o azeite e refogue a cebola   até soltar o aroma peculiar, em seguida acrescente  o alho-poró.
3. Coloque o arroz arbório  para ir  refogando, junto adicione o curry. depois de bem refogado adicione o vinho e vai  mexendo sempre até evaporar. Quando evaporar coloque uma concha do caldo de legumes  que agora deve estar fervendo, uma concha de cada vez até evaporar para ir encorporando o sabor.
4. Faça isso até que o arroz fique "al dente".
5. Quanto estiver no ponto acrescente a  manteiga e 150 gramas do queijo parmesão.
6. Se gostar, coloque um pouco de pimenta do reino moída na hora, e salsinha bem picadinha. Sirva 
7. 
   

Acompanhamento 

Eu servi com camarões grelhados com vinho branco e camarão empanado com panko. Mas um filé ao molho madeira acompanha muito bem esse Risoto

PÃO PETRÓPOLIS ( Pão de forma)

PÃO PETRÓPOLIS

Pão carioca muito famoso na confeitaria Colombo.

SERVIDO NORMALMENTE EM FATIAS GROSSAS E TORRADINHO NA CHAPA ESTE PÃO PETRÓPOLIS 

Não sei se a receita desse pão realmente veio de Petrópolis (RJ). A massa leva bastante fermento e não demora nada para crescer - ainda mais com a ajuda do calor que estava fazendo no dia em que preparei o pão. No mais, é um pão que leva ovos (apenas um) e leite, de sabor levemente adocicado e muito suave. Recomendo fortemente que, depois de assado, você corte fatias generosas do pão e faça as famosas torradas Petrópolis

Ingredientes

• 50 gr de açúcar ( 2 1/2 colheres (sopa) de açúcar )
• 400 gr de farinha de trigo ( 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de sal,
• 30 gr de fermento biológico em tablete ou 10 gr de fermento seco instantâneo
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 180 ml de leite morno ( 3/4 de xicara (chá) de leite)
• 1 ovo batido

  Para pincelar

  • 1 gema
  • 1/2 xícara de chá de café forte e frio ou 1 colher (de sobremesa) de café instantâneo, dissolvido em 1/2 xícara (de chá) de água.

  Modo de fazer

  • Em um bowl coloque o leite, o ovo ligeiramente batido, a manteiga e o fermento. Misture até dissolver o fermento caso esteja utilizando o de tablete ou misture bem caso esteja utilizando o instantâneo seco,
  • Em outro bowl grande misture a farinha, o sal e o açúcar,
  • Faça um buraco no centro como um vulcãzozinho e acrescente a mistura de ovos e leite, com ajuda de uma colher ou com a ponta dos dedos faça movimentos circulares agregando bem aos poucos a farinha a mistura líquida,
  • Quando começar a ficar pesado para o movimento com a colher, transfira a massa para uma bancada e comece a sovar até obter uma massa lisa e elástica,
  • Volte a massa para o bowl, cubra com filme plástico e deixe a massa descansar e crescer até que a massa dobre de volume,
  • Unte a forma com manteiga (utilizei uma forma de 24 X 12 cm) e espalhe uma fina camada de fubá ou semolina,
  • Massa crescida volte para o balcão, expulse os gases delicadamente, forme seu pão e coloque na forma, mais uma vez cubra com um pedaço de plástico filme (somente a superfície dele, não pressione o filme na forma) e deixe dobrar de tamanho,
  • Pão crescido é hora de pré aquecer o forno em 200°C, enquanto seu forno fica bem quentinho pincele o pão com a mistura de gemas e café, leve ao forno e deixe assar até o pão ficar dourado.
  • Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

  QUANTIDADE: - 1 Pão grande

MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

manjar de coco com calda de ameixa

INGREDIENTEs

400 ml de leite de coco

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de amido de milho

óleo para untar a fôrma

MODO DE PREPARO

1. Unte com uma camada fina de óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 22 cm de diâmetro e 6,5 cm de altura (se quiser utilizar uma fôrma de outro modelo, considere o volume de 1.750 ml).

1. Numa panela média, junte o leite de coco, 3 xícaras (chá) do leite, o leite condensado e misture bem com um batedor de arame. Numa tigela pequena, dissolva o amido no restante do leite.

1. Leve a panela com a mistura de leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite com amido dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso – atenção para o ponto: o creme fica levemente marcado com o batedor de arame, não deixe engrossar demais para não ficar com grumos.

1. Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a fôrma untada – raspe bem o fundo da panela e nivele com uma espátula de silicone. Cubra a fôrma com filme, em contato com o manjar – isso evita a formação de uma película grossa na base do doce. Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar a calda de ameixa.

1. Assim que o manjar estiver morno, leve à geladeira para firmar por no mínimo 3 horas. Se preferir, prepare o manjar no dia anterior.

1. Na hora de servir: retire a fôrma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar (ou, com as pontas dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da fôrma). Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Sirva a seguir com a calda de ameixa.

PARA A CALDA

1. INGREDIENTES

   • 300 g de ameixa seca com caroço (cerca de 2 xícaras)
   • 2 ½ xícaras (chá) de água
   • ¾ xícara (chá) de açúcar
   • 1 rama de canela

   MODO DE PREPARO

   1. Numa panela pequena, misture a água com o açúcar até dissolver. Acrescente a ameixa e leve ao fogo médio.
   2. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. Junte a canela e deixe cozinhar por mais 5 minutos para dar sabor à calda.
   3. Transfira a calda para uma tigela (ou compoteira) e deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para esfriar.

   
   

   Obs.: caso queira utilizar a ameixa sem caroço, após ferver deixe cozinhar por 20 minutos até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias. O tempo de cocção é menor porque a ameixa sem caroço tende a desmanchar mais facilmente e ficar macia mais rápido.

CUECA VIRADA ( CRUSTULLI )

CRUSTULLI

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de vinagre ou cachaça
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
Açúcar e canela misturados para polvilhar
• Óleo para fritar

Modo de fazer

Misture os ingredientes até desgrudar das mãos (se necessário, acrescente um pouquinho mais de farinha de trigo).
Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada e corte tiras (7 x 2 cm ou do tamanho desejado).
Faça um corte pequeno no centro de cada tira e passe uma ponta ou as duas por dentro, virando.
Frite, poucas por vez, em óleo não muito quente abundante até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente e envolva em açúcar com canela.

SONHOS ( MINIS )

MINIS SONHOS

RENDIMENTO 50 MINIS SONHOS

Ingredientes

MASSA

3 tabletes de fermento biológico (45 g)
2 ovos
1 gema
50g de manteiga
250 ml de leite
1 pitada de sal
1/4 de xícara (chá ) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo, aproximadamente

RECHEIO

500 ml de leite
3 gemas
1 xícara (chá ) de açúcar
1/2 xícara (chá ) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de essência de baunilha

PARA POLVILHAR

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER

Massa: Bata no liquidificador o fermento, os ovos, a gema,a manteiga, o leite, o sal e o açúcar.
Transfira para um recipiente e, aos poucos, misture a farinha de trigo, trabalhando a massa até que fique macia. Cubra e deixe descansar por 30 minutos ou ate dobrar de volume. Modele bolinhas e frite em óleo quente.

RECHEIO

Separe 1/2 xícara de (chá)de leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha de trigo e aos poucos o leite reservado.Leve o restante do leite ao fogo e quando ferver, acrescente a mistura e deixe cozinhar por 2 min, sem parar de mexer. Após esse tempo, misture bem, retire do fogo e acrescente a baunilha.espere esfriar para rechear
Faça um corte ate na metade das bolinhas do sonhos já fritas e recheio e passe no açúcar

SOPA DE MUSCÚLO COM LEGUMES E MACARRÃO

Sopa de músculo, legumes e macarrão, nada mais comfort food que isso!

Eu sou louca pelo sabor dessa sopa, o músculo, cozido por 60 minutos deixa o caldo MUITO SABOROSO

SOPA DE MÚSCULO COM LEGUMES E MACARRÃO

400 g de músculo bovino
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
1 saché de caldo de costela
1 copo de macarrão ave maria já pré cozido (ao dente pra duro)
2 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos
3 folhas de louros
Pimenta-do-reino preta a gosto
1 folha de louro seco
1 batata grande ou 2 pequenas cortadas em cubos peq
1 mandioquinha cortado em cubos pequeno
1 cenoura grande cortados em cubos pequeno
1 pimenta dedo de moça sem semente cortada em cubos
1 colher de sopa de salsinha picadinha

MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, colocar o azeite e dourar bem o músculo cortado em cubos grandes. Adicionar a cebola e cozinhar um pouco. Temperar com o saché de caldo de costela e pimenta e coloque os tomates, complete com água até cobrir todos os ingredientes, feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até começar chiar
Começou chiar abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos,
Abra a panela de pressão, adicione a batata, a cenoura, a mandioquinha, se necessário adicione mais água para cobrir todos os ingredientes e novamente leve ao fogo alto até chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos,
Abra a panela de pressão, verifique se os legumes estão macios, adicione o macarrão já pré cozido e desta vez não tampe a panela de pressão novamente, se for preciso adicione mais água, mexa bem para distribuir o macarrão e leve ao fogo novamente ate o macarrão ficar macio.
Finalize com a salsinha , verifique o sal e se precisar corrija.
sirva com torradas gratinadas com parmesão, azeite e oregano

SÓ PARA TERMINAR, VALE ACRESCENTAR NESTA SOPA DE MÚSCULO UM POUQUINHO DE QUEIJO PARMESÃO PARA FINALIZAR!

A finalização é de acordo com o gosto do freguês! Você pode ralar um pouco de parmesão ou, então, adicionar um fio de azeite ou, ainda, servir com torradas ou croutons.

PÃO CASEIRO

PÃO CASEIRO

INGREDIENTES

2 1/2 copos de água morna
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1 copo de óleo
1 kg de farinha de trigo
50g de fermento para pão

MODO DE PREPARAR

Misture o fermento de pão na água morna.
levar para o liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o ovo e a água com o fermento.
Bata por alguns minutos.
Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescente o trigo aos poucos, misturando com as mãos ( a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não estiver mais grudando em suas mãos). Deixar crescer por 1 hora. Dividir a massa em partes e enrolar os pães. Deixar crescer novamente por 40 minutos.
Levar para assar em temperatura média por mais ou menos 30 minutos

Pão de milho de liquidificador

Pão de milho de liquidificador

INGREDIENTES

2 ovos pequeno 
1 lata de milho
100ml de água
100ml de leite
50 ml de óleo
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
100ml de fubá
1 sachê de fermento de pão ou 10g
Farinha de trigo até dar o ponto deu mais ou menos 5 xícaras e meia vai depender da sua farinha
1 colher de sopa erva doce OPCIONAL
Fuba para colocar por cima do pão

MODO DE FAZER

Bate no liquidificador lata de milho,
Ovos, água, leite, óleo, açúcar, sal e o fermento. Depois coloque esse líquido no pirex acrescente o fubá mexa bem ate dissolver bem, coloque erva doce que é opcional e vá colocando farinha de trigo até dar o ponto, depois sove a massa e deixa descansar até dobrar de volume.
Quando dobrar de volume sove mais uma vez e divida a massa em 2 e modele cada parte.
para modelar abra a massa com as mãos e enrole como rocambole apertando,leve em forma untada com margarina e fuba, com ajuda de uma faca ou estilete faça 3 cortes na massa, cubra a assadeira com um pano e deixe descansar novamente ate dobrar de volume em seguida coloque fuba por cima e leve ao forno pré aquecido a 180º por mais ou menos 40 minutos ou até dourar
Espere esfriar e sirva com manteiga
Bom apetite

ESPAGUETE À PUTANESCA

ESPAGUETE À PUTANESCA

INGREDIENTES

400 g de espaguete 
¾ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola pequena
1 dente de alho
40g filés de anchova
1 lata de tomates pelados em cubos
2 ramos de manjericão
100g de azeitonas pretas sem caroço
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta calabresa seca
queijo parmesão ralado, para servir

MODO DE PREPARAR

Faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola e o alho; lave e seque as folhas de manjericão; corte as azeitonas em quatro pedaços.
Coloque a massa para cozinhar em água fervente com sal e um fio de óleo até atingir o ponto necessário ( +ou - 9 minutos no caso do espaguete)
Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e o sal e refogue por 3 minutos, até dourar. Adicione os filés de anchova e o alho e cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
Adicione o tomate pelado (com o líquido) e a água Misture, raspando todo o queimadinho que se formou na panela, abaixe o fogo e deixe apurar por uns 5 minutos em seguida acrescente as azeitonas a pimenta calabresa e deixe por mais uns 2 minutos experimente o sal e adicione o manjericão mexa desligue o fogo e coloque sobre o macarrão escorrido e sirva em seguida

Gelatina colorida ( Mosaico )

Gelatina colorida ( mosaico )

Ingredientes

* 4 caixinhas de gelatina de diferentes sabores (eu usei framboesa, blueberry, abacaxi e cereja).
* 1 caixinha de creme de leite (200g)
* 1 lata de leite condensado (ou só metade, se preferir menos doce)
* 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (incolor)
Modo de Preparo

1. Prepare as gelatinas com sabor conforme explicado na embalagem, porém utilizando metade da água indicada (só 250 ml. Ferve 150 ml para misturar o pó e depois acrescenta mais 100 ml, fria, para cada uma).
2. Deixe na geladeira até endurecerem (um par de horas).
3. No liquidificador bata o creme de leite junto com o leite condensado e a gelatina sem sabor hidratada como indica a embalagem (com 5 colheres de água e leva ao microondas por 15 segundos). Reserve.
4. Com uma faca corte as gelatinas em quadradinhos para formar cubos e coloque-as em uma vasilha. Despeje por cima o creme do liquidificador e misture devagar.
5. Despeje tudo em uma forma onde irá servir ou para desenformar, em forma de pudim com buraco no meio ou forma de pão, molhada com água.Leve à geladeira por um par de horas, pelo menos. Desenforme e sirva.