Aspargos enrolados com bacon

Ingredientes

• 8 aspargos verdes frescos
• 8 fatias finas de bacon
• Azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino fresca a gosto

Modo de preparo

1. Limpe os aspargos e retire a parte fibrosa.
2. Enrole o bacon em cada um dos aspargos.
3. Em um frigideira quente, disponha os aspargos enrolados com um fio de azeite e tampe.
4. Vire depois de 6 minutos e deixe cozinhar por mais 6 minutos.
5. Cozinhe até que o bacon esteja dourado e os aspargos tenros.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Sirva em seguida.

Doce de abóbora com coco

Ingredientes

• 1 kg de abóbora de pescoço descascada e cortada em cubos
• 2 xícaras (chá) de açúcar demerara
• 5 cravos-da-índia
• 1 canela em rama
• 1 copo de coco ralado

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque os cubos de abóbora, o açúcar, os cravos e a canela em rama. Misture, tampe e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 30 minutos, até que a abóbora fique macia e solte água para formar uma calda. Mexa de vez em quando com uma espátula para não grudar no fundo.
2. Passados os 30 minutos iniciais, abra e mantenha a panela em fogo baixo. Deixe cozinhar por mais cerca de 40 minutos para a abóbora desmanchar e a calda secar - mexa de vez em quando, pressionando os cubos de abóbora com a espátula para formar uma pasta, acrescente o coco ralado. Atenção: no final do cozimento o doce ainda deve estar úmido, ele absorve a calda e fica mais firme ao esfriar.
3. Desligue o fogo, transfira o doce para um pote de vidro (ou compoteira) e deixe amornar. Feche e leve para a geladeira. Sirva puro ou acompanhado de queijo branco.
4. OBS: conserve na geladeira por até 20 dias, num pote com fechamento hermético

Baião de dois com feijão fradinho

É uma nova versão do baião de dois., que não deixa nada a desejar para o tradicional que é feito com feijão de corda. Essa receita rende 4 porção.


Baião de dois com Feijão Fradinho

Ingredientes

Para o baião

• 300 g de carne-seca
• 1 xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1/2 cebola picada fino
• 1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro

Para o refogado

• 200 g de queijo de coalho em peça
• 70 g de bacon em cubos
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
• 3 talos de cebolinha fatiada
• folhas de coentro a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Do baião

1. Corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente.
2. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.
3. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
4. Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela.
5. Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.
6. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.
7. Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.
8. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado.

Do refogado

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.
2. Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve.
3. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
4. Adicione a carne-seca desfiada e mexa por cerca de 2 minutos para aquecer. Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem.
5. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. Misture e finalize com folhas de coentro. Sirva a seguir com molho lambão.

Salada de trigo mediterrânea

ingredientes

• 200g de trigo cozido
• 12 tomates cerejas vermelhos e amarelos cortados em cruz
• 100g de ricota fresca cortada em cubinhos
• 1 molhe de rúcula
• Azeitonas pretas cortadas grosseiramente (a gosto)
• Manjericão desfolhado (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite
• Suco de limão ou vinagre

Modo de preparo

1. Deixe o trigo por 12 horas de molho na água.
2. No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por aproximadamente 20 minutos.
3. Misture tudo em uma tigela.
4. Tempere e sirva.
5. Se preferir, deixe na geladeira e sirva bem fresquinha.

filé-mignon recheado com ervas finas e envolto em massa folhada

Ingredientes

filé-mignon:

• 5 unidades de filé-mignon cortados em tornedor (cerca de 200g cada)
• 2 colheres de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga de ervas finas:

• 200g de manteiga
• 30g de alho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de cebola -Salsa, hortelã, manjericão, sálvia e estragão a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-moinho a gosto

Como envolver o filé-mignon na massa folhada:

• 400g de massa folhada
• 2 gemas de ovo

Abobrinhas como acompanhamento:

• 4 abobrinhas pequenas e bem firmes
• Azeite extravirgem a gosto
• Alecrim picado a gosto
• Sal, pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

filé-mignon:

1. Tempere os filés e leve para selar na frigideira, rapidamente, dos dois lados.
2. Em seguida, espere esfriar um pouco e guarde na geladeira por 20 minutos.

Manteiga de ervas finas:

1. Lave e pique as ervas.
2. Em seguida, pique também o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça.
3. Bata tudo no processador de alimentos e tempere e, reserve.

filé-mignon na massa folhada:

1. Retire o miolo dos filés e recheie bem com a manteiga de ervas.
2. Abra a massa com 1/2cm de espessura e corte na largura do mesmo tamanho que o filé-mignon.
3. Passe gema na massa com a ajuda de um pincel.
4. Enrole a massa em volta do filé e volte a pincelar a massa com gema.
5. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC durante 18 a 20 minutos.

Abobrinhas como acompanhamento:

1. Fatie as abobrinhas em rodelas e puxe no azeite quente até começar a tostar.
2. Tempere com alecrim, sal e pimenta

Suflê de couve flor com mussarela

Suflê de couve flor com mussarela

Ingredientes

250 g de couve flor ou 1/2 couve flor
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 claras batidas em ponto de neve
200 ml de leite
50 ml de creme de leite
100 g de mussarela ralada
1/2 colher de café de sal
noz moscada ralada a gosto
manteiga para untar o refratário (ramequins) se preferir use spray para untar


Modo de Fazer

Cozinhe os brócolis por cerca de 4 minutos ou até ficar macio e reserve.
Coloque a manteiga  em uma panela deixe derreter e jogue a farinha de trigo e mexa bem e coloque o leite mexendo sem parar até incorporar em toda a farinha,depois de engrossar tire do fogo coloque a gema e mexa bem, leve ao fogo novamente por 2 minutos mexendo sempre, até engrossar, apague o fogo junte o creme de leite o couve flor e a mussarela tempere com sal e a noz moscada.Reserve
Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.
Misture, delicadamente, as claras em neve ao creme com couve flor.Coloque a mistura num refratário untado com a manteiga.
Leve ao forno pré aquecido a 200º para assar por cerca de 30 minutos.
Quando estiver gratinado, retire para servir.
Serve 3 ramequins ( ou potes refratários )
O suflê murcha rapidinho, então sirva assim que retirá-lo do forno.

Dica: se for servir mais pessoas dobre a receita

Estrogonofe de carne 2

Tem gente que acha a receita chique.Mas ninguém resiste a um estrogonofe bem feitinho. E essa receita é deliciosa.

Estrogonofe de Carne 2

Ingredientes

1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
500 g de cogumelos-de-paris
2 cebolas
3 dentes alho
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (cerca de 750 ml)
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Corte os bifes em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

2. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.

3. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos - se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual.

4. Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.

5. Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

6. Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.

7. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Dica: sirva com arroz a branco e batatas palha ou com Purê de batata ou até mesmo como molho de macarrão. No caso de servir como molho de macarrão corte a carne em cubos pequenos.