Babaganuche

O Babaganuche e um prato Árabe (Babaganoush ou Babaghanoush), uma pasta de berinjela e tahine (pasta de gergelim encontrada em lojas de produtos árabes e em alguns supermercados), é um delicioso prato típico do Oriente Médio. Pode ser preparado no forno, mas, se feito diretamente no fogo (como sugiro nesta receita), fica com um sabor defumado muito mais gostoso.
O preparo não é difícil, mas um pouquinho trabalhoso e faz uma certa sujeira controlável para defumar as berinjelas... Mas vale cada minuto de trabalho! 


Babaganuche

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
3 colheres de sopa de tahine Istambul (se as berinjelas forem muito grandes,  3 colheres)
4 colheres de sopa de  limão 
1 colher de sobremesa de sal 
2 dentes de alho amassado
4 colheres de sopa de limão
azeite a gosto
cebolinha para decorar
pão sírio para acompanhar

Modo de Fazer a Berinjela:

Coloque no forno a berinjela inteira, e vai virando de tempo em tempo, até ela queimar a casca toda e o interior ficar bem mole, ou Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo. Grelhe as berinjelas, virando de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada). Deixe esfriar. Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido.

Modo de Fazer o Babaganuche:

Corte ao meio com uma colher, retire a polpa da berinjela e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar líquido,No liquidificador ou processador acrescente as berinjelas o Tahine, o limão, o sal, o alho,  bata até ficar uma pasta.Coloque em um prato ou travessa, regue com azeite e coloque as cebolinha ou fatias grossas de cebola. leve a geladeira de um dia para o outro e sirva com pão sírio. 

Otimo para ser consumido em dias refrescantes acompanhado de uma cervejinha bem gelada ou qualquer outra bebida que seja de gosto de quem vai apreciar esse tão gostoso patê. (servido com pão pita) Pão sírio

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a marca de tahine Istambul é a mais conhecida e facilmente encontrada em qualquer supermercado, mas você pode usar outra marca de pasta de gergelim que preferir, embora eu nunca tenha experimentado outra marca.sirva com pão sirio


Dica:Este prato tem ótima durabilidade na geladeira e, assim como o Homus, pode acompanhar as refeições ou ser servido como entrada com pão sírio, por exemplo; de qualquer modo é delicioso.

Homus

Homus (em árabe حُمُّص, hommos) é um prato da culinária árabe feito com pasta de grão-de-bico e tahine (pasta de gergelim), normalmente temperado com suco de limão, cominho, alho, azeite e paprica

Em árabe "homus" significa grão-de-bico, sendo melhor chamada homus tahine (grão-de-bico com tahine) ou musabbaha.

O homus é feito em diversas formas locais pelo mundo árabe. A sua origem é atribuída a Saladino. Segundo a tradição, a receita secreta do sultão permaneceria guardada pelos seus descendentes até os dias de hoje, embora existam diversas "imitações".

No homus pode-se usar grão-de-bico seco ou enlatado. Para grãos-de-bico secos deve-se, preferencialmente, deixá-los de molho em água por uma noite, e então fervê-los por uma hora ou mais (também é possível cozinhá-los em panela de pressão sem deixá-los previamente de molho). Bate-se então o grão-de-bico cozido em um processador ou liquidificador, juntamente com tahine, azeite e suco de limão. Um pouco da água em que os grãos-de-bico foram fervidos pode ser adicionada para se alcançar a consistência desejada. Alho, sal, cominho e pimenta siria também podem ser adicionados. Para uma textura mais suave, pode-se remover a pele do grão-de-bico.

O homus é um alimento bastante nutritivo, contendo uma grande quantidade de proteínas, fibras, gordura mono-insaturada e ferro.

Homus
Adoro receitas árabes.Uma de minhas receitas preferidas é o homus, a tradicional pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim) e mais outros ingredientes. O humus comumente saboreado pelos árabes com pão sírio e muito, muito azeite extra virgem, preferentemente.

Ingredientes:

1 caixa de  de grão de bico ou  (250 g de grão de bico seco)
2 colheres de sopa de tahine Istambul(pasta de gergelim)Foto no final da receita
4 colheres de sopa de limão
2 dende de alho amassados
1 colher de sobremesa de sal de sal
azeite a gosto
1 colher de café de pimenta siria
Cebolinha e hortelã para decorar a gosto
Pão sírio para servir


Modo de fazer:

Se usar o grão de bico seco:deixe o grão-de-bico de molho por, aproximadamente, 8 horas.
Depois, cozinhe- por 15 minutos em água fervente (ou deixe de molho por apenas uma hora e depois cozinhe na pressão por 40 minutos).
Bata o grão-de-bico no liquidificador ou processador, com o suco dos limões, o alho e parte da água de cozimento até adquirir consistência cremosa.
Acrescente sal e tahine e bata mais um pouco.

Se usar o grão de bico caixa ou lata
Bata no processador ou no liquidificador o grão-de-bico, o suco de limão, o sal, o tahine e um pouco da água da conserva do grão de bico,até formar uma pasta homogênea.
Sirva em uma prato. Decore com cebolinha, folhas de hortelã e azeite

Dica:

Como servir o homus à moda árabe

Coloque o homus em uma tigela, regue com azeite e coloque uma folha grande de hortelã no centro, enfeite com cebolas em volta ou cebolinhas
Arrume em outra vasilha, pães árabes (pão sírio). Deixe à disposição à mesa, azeite e pimenta síria para quem desejar.

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a marca de tahine Istambul é a mais conhecida e facilmente encontrada em qualquer supermercado, mas você pode usar outra marca de pasta de gergelim que preferir, embora eu nunca tenha experimentado outra marca.sirva com pão sirio

BOLO DE LARANJA COM CASCA COBERTO COM GLACÊ DE LIMÃO

Se não sabe o que fazer com a laranja que está a algum tempo na fruteira! Esta receita e sua solução fácil, gostosa e rápida de fazer.

Bolo de laranja com casca




Ingredientes:




1 laranja Pera cortada sem caroço e bem lavada

4 ovos

2 copos (medidas) de açúcar

1 copo ( medida ) de oléo

3 copos ( medida)de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

açúcar cristal para polvilhar a forma

margarina para untar a assadeira.



Modo de Fazer:

Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e as sementes que estiverem aparentes.

Ponha a laranja no liquidificador com oléo e os ovos e o açúcar, e bata até que forme um creme.

Em uma vasilha misture a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, junte o creme que foi batido no liquidificador, e misture tudo muito bem. Unte uma forma com orifício no meio com margarina e o açúcar cristal, coloque a massa e leve para assar em forno pré aquecido em 180 º C por mais ou menos 35minutos.

Glacê para cobertura do bolo de Laranja

Para o Glacê
500 g de Açúcar de confeiteiro
1/2 xícara ( mais ou menos)de Leite
Limão a gosto

1 colher de sobremesa rasa de margarina


Em um  bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos, 
para não passar do ponto. Pingue também algumas gotas de limão, para manter o 
fondant bem branquinho e dar o gosto de limão

Em seguida, leve ao banho-maria para o açúcar derreter.

Se sobrar depois de cobrir sua receita, pode ser guardado na geladeira,em um potinho bem fechado na hora de usar novamente e só levar novamente em banho maria para derreter e se precisar coloque um pouco de água para facilitar.Dura até 2 meses.

Glacê de limão

 Sabe aquela calda branca que fica em cima de alguns pães doce e de alguns doces e bolos? 

Abaixo tem a receita, Eu chama de Glacê mas o certo e Fondant

Para o Glacê
500 g de Açúcar de confeiteiro
1/2 xícara ( mais ou menos)de Leite
Limão a gosto

1 colher de sobremesa rasa de margarina


Em um  bowl, coloque o açúcar de confeiteiro e adicione o leite aos poucos, 
para não passar do ponto. Pingue também algumas gotas de limão, para manter o 
fondant bem branquinho e dar o gosto de limão

Em seguida, leve ao banho-maria para o açúcar derreter.

Se sobrar depois de cobrir sua receita, pode ser guardado na geladeira,em um potinho bem fechado na hora de usar novamente e só levar novamente em banho maria para derreter e se precisar coloque um pouco de água para facilitar.Dura até 2 meses.





Dica. Este Glacê serve para cobrir bolo, bolacha e pão doce

Salada de Couscous Marroquino com tomate, Alcaparras e Rúcula

Essa salada e uma receita da Rita lobo, ela tem vários livros publicados de culinária. Ela tem um site,(Panelinha e o nome do seu site) onde posta suas deliciosas receitas

SALADA DE CoUSCoUZ MARROQUINO COM TOMATE, ALCAPARRAS E RÚCULA

Fazer essa salada é uma ótima desculpa para experimentar o cuscuz marroquino, um prato delicioso, sofisticado e leve.

Ingredientes

1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
2 tomates
1 cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas
3 colheres (sopa) de folhas de salsinha
1 colher (sopa) de azeite
1 maço de rúcula
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de raspas de limão 

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando esquentar, transfira para uma tigela com o cuscuz. Mexa muito bem. Tampe a tigela e reserve.

2. Numa tábua, corte os tomates em 4 rodelas grossas.

3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente o azeite e os tomates. Salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

4. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Refogue por alguns minutos. Acrescente o couscous e a salsinha, misture bem e continue cozinhando até que o couscous fique bem quente.

5. Num prato, disponha as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o cuscuz. Sirva a seguir.

Molho Barbecue

Tradicional na cozinha norte-americana, preparação muito simples.O Barbecue é um molho facíl de preparar e ao mesmo tempo muito barato e com ele você dará um toque super especial aos pratos a base de carne bovina,suína,em cordeiro fica muito bom.


Faça este Molho caseiro de Barbecue, muito bom. Melhor do que comprado pronto.
Molho Barbecue
 Ingredientes:

1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de molho inglês
2 xícaras de chá de catchup
1 folha de louro
1 colher de sopa de chilli em pó ( pode substituir por paprica picante )
1/2 xícara de chá de água
sal e pimenta do reino moída a gosto

Mode de Fazer:

Em uma panela refogue a cebola com o óleo, quando as cebolas já estiverem murcha, acrescente o açúcar mascavo, o vinagre e deixe o açúcar dissolver, em seguida coloque o molho inglês, catchup, louro o chilli   e a água, deixe cozinhar por 10 minutos ou até engrossar. Tempere com o sal e a  pimenta do reino, coe e coloque em uma molheira. pode se guardar na geladeira por 1 mês.

Dica: Uma otíma opção para servir esse molho e com costela suína ou de cordeiro.A melhor costela é tirada do lombo de porco, que é uma das partes mais magras da carne suína. Essa costela é temperada, cozida e depois assada com molho barbecue. Simples, assim!

Empadão de frango 2

Empadão de Frango


Essa e uma segunda versão de empadão que tenho no blog. Esta receita e um pouco menor, mas pode dobrar os ingredientes e fazer maior. Todas as duas receitas são excelente.

Empadão de Frango


Ingredientes:

• 1 1/2  xícara de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• 1 colher de café de sal
• 1/2 xícara de margarina
• 1 forma de 22cm de diâmetro
• 1 gema para pincelar

Ingredientes para o Recheio

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 tomate grande picado sem pele
• 1 colher de sopa de azeite
• pimenta do reino e sal a gosto
• cheiro verde picado
• 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 

Modo de Fazer a massa:

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa
2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos 

 Modo de Fazer o Recheio:

1. Cozinhe o peito de frango,reserve um pouco do caldo do cozimento,  desfie o frango e reserve 
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho, coloque os tomates e deixe murchar.
4. Acrescente o frango desfiado e um pouco do caldo do cozimento 
5. Coloque o sal pimenta do reino e, refogue bem, acrescente um pouco do caldo do cozimento
6. Coloque farinha de trigo trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
7. Junte o cheiro verde  mexa bem e está pronto 
8. 

Dica:

• Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o frango por palmito, fica muito gostoso. 
• Pode também no final da receita acrescentar 2 colheres de sopa de catupiry