Baião de dois com feijão fradinho

É uma nova versão do baião de dois., que não deixa nada a desejar para o tradicional que é feito com feijão de corda. Essa receita rende 4 porção.


Baião de dois com Feijão Fradinho

Ingredientes

Para o baião

• 300 g de carne-seca
• 1 xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1/2 cebola picada fino
• 1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro

Para o refogado

• 200 g de queijo de coalho em peça
• 70 g de bacon em cubos
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
• 3 talos de cebolinha fatiada
• folhas de coentro a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Do baião

1. Corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente.
2. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.
3. Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).
4. Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela.
5. Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.
6. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.
7. Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.
8. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado.

Do refogado

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.
2. Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve.
3. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
4. Adicione a carne-seca desfiada e mexa por cerca de 2 minutos para aquecer. Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem.
5. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. Misture e finalize com folhas de coentro. Sirva a seguir com molho lambão.

Salada de trigo mediterrânea

ingredientes

• 200g de trigo cozido
• 12 tomates cerejas vermelhos e amarelos cortados em cruz
• 100g de ricota fresca cortada em cubinhos
• 1 molhe de rúcula
• Azeitonas pretas cortadas grosseiramente (a gosto)
• Manjericão desfolhado (a gosto)
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Azeite
• Suco de limão ou vinagre

Modo de preparo

1. Deixe o trigo por 12 horas de molho na água.
2. No dia seguinte, escorra e cozinhe em panela por aproximadamente 20 minutos.
3. Misture tudo em uma tigela.
4. Tempere e sirva.
5. Se preferir, deixe na geladeira e sirva bem fresquinha.

filé-mignon recheado com ervas finas e envolto em massa folhada

Ingredientes

filé-mignon:

• 5 unidades de filé-mignon cortados em tornedor (cerca de 200g cada)
• 2 colheres de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Manteiga de ervas finas:

• 200g de manteiga
• 30g de alho picado
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de cebola -Salsa, hortelã, manjericão, sálvia e estragão a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-moinho a gosto

Como envolver o filé-mignon na massa folhada:

• 400g de massa folhada
• 2 gemas de ovo

Abobrinhas como acompanhamento:

• 4 abobrinhas pequenas e bem firmes
• Azeite extravirgem a gosto
• Alecrim picado a gosto
• Sal, pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

filé-mignon:

1. Tempere os filés e leve para selar na frigideira, rapidamente, dos dois lados.
2. Em seguida, espere esfriar um pouco e guarde na geladeira por 20 minutos.

Manteiga de ervas finas:

1. Lave e pique as ervas.
2. Em seguida, pique também o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça.
3. Bata tudo no processador de alimentos e tempere e, reserve.

filé-mignon na massa folhada:

1. Retire o miolo dos filés e recheie bem com a manteiga de ervas.
2. Abra a massa com 1/2cm de espessura e corte na largura do mesmo tamanho que o filé-mignon.
3. Passe gema na massa com a ajuda de um pincel.
4. Enrole a massa em volta do filé e volte a pincelar a massa com gema.
5. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC durante 18 a 20 minutos.

Abobrinhas como acompanhamento:

1. Fatie as abobrinhas em rodelas e puxe no azeite quente até começar a tostar.
2. Tempere com alecrim, sal e pimenta

Suflê de couve flor com mussarela

Suflê de couve flor com mussarela

Ingredientes

250 g de couve flor ou 1/2 couve flor
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema
1 claras batidas em ponto de neve
200 ml de leite
50 ml de creme de leite
100 g de mussarela ralada
1/2 colher de café de sal
noz moscada ralada a gosto
manteiga para untar o refratário (ramequins) se preferir use spray para untar


Modo de Fazer

Cozinhe os brócolis por cerca de 4 minutos ou até ficar macio e reserve.
Coloque a manteiga  em uma panela deixe derreter e jogue a farinha de trigo e mexa bem e coloque o leite mexendo sem parar até incorporar em toda a farinha,depois de engrossar tire do fogo coloque a gema e mexa bem, leve ao fogo novamente por 2 minutos mexendo sempre, até engrossar, apague o fogo junte o creme de leite o couve flor e a mussarela tempere com sal e a noz moscada.Reserve
Bata as claras com uma batedeira em velocidade alta até formar picos firmes.
Misture, delicadamente, as claras em neve ao creme com couve flor.Coloque a mistura num refratário untado com a manteiga.
Leve ao forno pré aquecido a 200º para assar por cerca de 30 minutos.
Quando estiver gratinado, retire para servir.
Serve 3 ramequins ( ou potes refratários )
O suflê murcha rapidinho, então sirva assim que retirá-lo do forno.

Dica: se for servir mais pessoas dobre a receita

Estrogonofe de carne 2

Tem gente que acha a receita chique.Mas ninguém resiste a um estrogonofe bem feitinho. E essa receita é deliciosa.

Estrogonofe de Carne 2

Ingredientes

1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
500 g de cogumelos-de-paris
2 cebolas
3 dentes alho
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco (cerca de 750 ml)
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 colheres (sopa) de catchup (de preferência caseiro)
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Corte os bifes em tiras (de 5 cm x 2 cm), transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

2. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo). Descasque e pique fino a cebola e o alho.

3. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos - se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual.

4. Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.

5. Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

6. Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture delicadamente.

7. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.

Dica: sirva com arroz a branco e batatas palha ou com Purê de batata ou até mesmo como molho de macarrão. No caso de servir como molho de macarrão corte a carne em cubos pequenos. 

Torta de Limão Cravo

Torta de Limão Cravo

Ingredientes:

1e 1/2  xícara de chá farinha de trigo
1/2 xícara chá de amido de milho
1 xícara  de chá margarina ou manteiga ( eu usei margarina ) gelada
1 colher de sopa de açúcar
1 gema

Forma de 24 cm de diâmetro

Modo de fazer:

Leve ao processador e bata, quando começar formar uma bola desligue e deixe descansar a massa por 30min na geladeira coberta com um filme plastico, depois abra em forma de fundo removível e asse em forno pré aquecido a 200º.
Ou misture todos os ingredientes da massa com as mãos até ficar uma massa homogênea. Cubra e leve a geladeira.


Ingredientes para o Recheio

1 lata de leite condensado
2 limões cravos


Modo de Fazer:

Cortar e tirar as sementes do limão e espremer.
Coloque o caldo do limão no leite condensado, misture tudo e coloque em cima da massa já assada e fria

Ingredientes da cobertura:

2 xícaras de chá açúcar
1 xícara de chá água
4 claras

Modo de Fazer:

Em uma panela levar ao fogo o açúcar com a água, mexer até dissolver e deixar no fogo sem mexer formar  uma calda em ponto de fio grosso.Retirar do fogo,enquanto isso bater as claras em neve firme, sem parar de bater despejar a calda fervente lentamente. continuar a bater até esfriar.
Coloque sobre a torta e com a ajuda de uma colher faça bicos. (se quiser leve ao forno bem alto so para dar uma gratinada em cima ou use um maçarico.) eu usei maçarico.

Dicas da cobertura

Coloque em um recipiente bem fechado e conserve na geladeira.Dá para cobrir um bolo retangular de mais ou menos 30 X 20 cm.Use o saco de confeiteiro ou um garfo para cobrir bolos. Com o garfo puxe picos, fica bem bonito.

Bolo Recheado de Abacaxi com Creme

Bolo Recheado de Abacaxi com Creme

Bolo Recheado de  Abacaxi com Creme

Ingredientes para a massa:

2 copos de  farinha de trigo 
2 copos de açúcar
1 copo de água morno
3 ovos 
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Fazer

Bata as claras em neve e reserve, em seguida bata na batedeira as gemas e o açúcar até mudar de cor, depois coloque intercalando a farinha de trigo e a água  morno,bata mais um pouco desligue a batedeira acrescente as claras reservadas junto com o fermento em pó. Pré aqueça o forno e leve a massa para assar em uma assadeira redonda de +ou- 25cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo.O forno deve estar em temperatura media a 180º. assa em 20 minutos depende do forno.

Ingredientes do recheio:

1 lata de leite condensado
2 gemas
1 e 1/2  de leite integral ( use a lata para medir o leite)
1 colher de sopa cheia de amido de milho ou maisena
1/2 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, menos o creme de leite (que é para colocar no final)e depois coloque na panela e  leve ao fogo baixo mexendo sempre ate engrossar.
deixe esfriar coloque o creme de leite mexa e recheie o bolo.

Ingredientes para cobertura de leite ninho

1 lata  de leite condensado

10 colheres rasa de leite ninho em pó

1 lata de creme de leite gelado sem o soro( coloque na geladeira em seguida faça um furo na lata em cima e outro em baixo para retirar o soro,depois abra a lata retire o creme de leite e volte com o creme para a geladeira)

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Modo de Fazer o recheio:

Bata na batedeira 200 g de manteiga sem sal com 1 lata de leite condensado, até engrossar e coloque aos poucos, sem parar de bater, as colheradas de leite ninho uma a uma desligue a batedeira e coloque o creme de leite gelado, bem gelado.Não bata novamente, misture com uma colher antes de cobrir e rechear o bolo, deixe esse creme por uns 30 min na geladeira. Recheie o bolo e cubra com o mesmo creme.

Ingredientes recheio 2

1 abacaxi
3 colheres de sopa rasa de açúcar
1 colher de sopa rasa de cravo da índia

Modo de fazer:

Descasque e corte em rodelas o abacaxi, em uma panela coloque as rodelas intercalando com o açúcar e o cravo da índia, leve em fogo baixo e deixe cozinhar até vc perceber que ficou macio. Não precisa acrescentar água pois o abacaxi solta água.Depois de frio pique o abacaxi para colocar o recheio.

Ingredientes para umedecer o bolo

com o caldo que se formou do abacaxi que cozinhou acrescente 1/2 copo de água e regue o bolo.

Montagem:

Depois do bolo assado e frio, corteo o bolo em 3 parte umedeci com a calda de abacaxi todas as parte e coloquei  por cima primeiro o creme depois o abacaxi picada outra camada de bolo umedece novamente e assim até fazer as 3 partes do bolo. deixando algumas pedaços de abacaxi para decorar o bolo.Cobri com a  cobertura,e depois enfeitei com o abacaxi. leve a geladeira por 12 horas.