Molhos para saladas a base de mostarda

Molho de Mostarda

Ingredientes:
 3 colheres de sopa de Azeite
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
 2 colheres de sopa Mostarda americana
 1 Limão

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Tempere com azeite, sal, mostarda americana, pimenta-do-reino e limão.

Molho de Mostarda, Balsâmico e Mel

Ingredientes: 

• 3 colheres (sopa) bem cheias de mostarda amarela (gosto da dijon mas pode ser da comum)
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de mel de abelha
• 2 colheres (sopa) de água filtrada
• sal a gosto

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e sirva. Ajuste o sal a seu gosto. Se achar que precisa de mais mel, ou mais mostarda é só ir acrescentando de pouquinho em pouquinho até obter o ponto desejado. 

Molho de salada de Mel com Balsâmico

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de preparo

• Numa tigela, dissolva a colher de sal e de mel em 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico.
• Junte as colheres (sopa) de azeite em fio, batendo bem com um batedor manual até emulsionar.
• Sirva em seguida.

Cogumelos Paris recheados com cream cheese

Essa é uma receita boa para acompanhar carne ou até mesmo pescados.

Cogumelos Paris recheados com cream cheese

Ingredientes:

8 cogumelos Paris (ou Portobello) graúdos
200g de cream cheese Philadelphia
10g de pimenta dedo-de-moça picada sem semente
10g de cebolinha brasileira picada
15g de farinha de pão (bater duas fatias de pão de forma no liquidificador)
Suco de meio limão
Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe os cogumelos com papel toalha pra retirar a terra. Retire os talos e, com uma colher de chá, raspe os cogumelos para poder recheá-los.

Para o recheio, misture o cream cheese, a pimenta, o suco de limão, a cebolinha e sal a gosto. Recheie os cogumelos e coloque a farinha de pão por cima. Leve ao forno para gratinar a 180°C por 20 minutos. Está pronto para servir!

Salada de Peito de Peru, com mussarela de búfala e Maça

Essa salada é uma ótima opção para quem quer fazer uma refeição leve.


Salada de Peito de Peru, com mussarela de búfala e Maça

Para fazer a salada:Ingredientes:
1 alface americana grande lavada e seca, cortada irregularmente
1 maçã verde cortada em fatias finas
200g de peito de peru cortado em tirinhas
Um punhado de semente de gergelim preto torrado
6 mussarelas de búfala cortadas irregularmente
Queijo roquefort

Para temperar:
Ingredientes:
Azeite
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Mostarda americana
Limão

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em um recipiente. Tempere com azeite, sal, mostarda americana, pimenta-do-reino e limão.

Tipos de Arroz

Existem vários tipos de arroz no mercado. Cada um com um percentual de nutrientes diferente e alguns, com objetivos culinários diferentes. Vamos falar dos principais aqui...

Mas antes quero deixar uma dica para preparar o arroz, e ficar soltinho.

• Arroz agulhinha 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água
• Arroz Parboilizado 1 xícara de arroz para 2 1/2 xícaras de água
• Arroz Integral 1 xícara de arroz para 3 xícaras de água
• Arroz Preto 1 xícara de arroz para 2 1/2 de água

Arroz Agulhinha (ou polido)


 Esse é o arroz mais comum, também chamado de arroz branco ou tradicional. Como tem sua casca retirada durante o processo de fabricação (por isso o nome de polido) não é o tipo de arroz mais nutritivo. O seu ponto forte é ser o mais barato, mais fácil de encontrar e o que tem maior funcionalidade, podendo ser usado para fazer várias receitas diferentes.

Arroz Integral


Ao contrário do agulhinha, o arroz integral não passa pelo processo normal de industrialização para esse cereal, sendo que a camada externa do grão é mantida, conservando grande parte das suas propriedades (fibras, vitaminas A, B1, B2, B6 e B2 e vários minerais). Esse arroz é mais caro que o arroz agulhinha e exige mais cuidado no preparo. Ele demora mais para ficar pronto e precisa de uma quantidade maior de água para ficar em uma consistência boa.

Arroz Parboilizado


Esse arroz, antes de entrar na cadeia de tratamento do cereal, recebe um tratamento hidrotérmico (água fervente) quando ainda está com casca, o que faz com que parte dos nutrientes contidos na mesma passe para o interior do grão, aumentando o valor nutritivo do mesmo. Esse tipo de arroz junta características dos dois anteriores, pois possui mais nutrientes advindos da casca, mas não possui a mesma, presente no arroz integral. Ele pode ser preparado da mesma forma que o agulhinha. Seu preço é o maior dos três, em vista do tratamento adicional feito no grão.


Arroz Bomba (Paella)


Arroz utilizado principalmente na Espanha para o preparo da famosa paella. Foi introduzido neste país pelos mouros no século VIII. Seus grãos são redondos que absorvem muito bem o sabor de caldos e temperos. O mais conhecido é o Arroz Bomba de Calasparra (DOP- Denominação de Origem Protegida). Conserva muito bem a forma e a textura depois de cozido, sendo muito rico em amido.

Arroz Selvagem


 Este tipo de grão que é comercializado por aqui, na verdade não é um arroz propriamente dito, e sim uma gramínea. Isso mesmo!!! Seus formato e aparência  pouco lembra um arroz, porém sua cocção é semelhante ao modo de preparo do arroz tradicional. Sua cor é marrom-escura, seu sabor é forte e lembra o aroma de castanhas. Ele pode ser servido sozinho, ou misturado ao arroz branco, porém é preciso cozinhá-los separadamente. Ideal para acompanhar um bom salmão grelhado; e no preparo de saladas. Sua origem vem da região dos grandes lagos no Canadá, divisa com os Estados Unidos.

Arroz Tailandês 


Arroz de grão longo, fino, branquinho e muito aromático. Seu cultivo é realizado principalmente na Tailândia, sua terra de origem, sendo por isso muito utilizado na culinária do Sudeste Asiático. Este arroz acompanha perfeitamente pratos muito condimentados, dando muito equilíbrio as preparações.


Arroz Japonês


Usado exclusivamente na cozinha japonesa, para inúmeros preparos, este arroz apresenta grãos curtos. Sua consistência é pegajosa, ligada, por isso ele é tão fácil de comer com hashis, que são os pauzinhos utilizados para comer pelos asiáticos.

Arroz Italiano ( Arbóreo, Carnaroli e o Vialone)


Arroz italiano ou arroz para risoto, este arroz apresenta grãos curtos, e são riquíssimos em amido. Existem vários tipos deles, e aqui no Brasil dispomos de três variedades mais importantes para se fazer um bom risoto, que são: o arbóreo, o carnaroli e o vialone nano. Depois de cozido este arroz apresenta como principal característica a aparência de estar grudento, cremoso, devido a esse amido todo que é solto durante a cocção, fazendo com ele uma seus grãos após o preparo. Por isso este arroz não deve ser lavado antes de preparado.Abaixo falo um pouco dos três tipos mais conhecido no Brasil
Arbóreo

 - Dentre os arrozes para Risotto esse tem menos amido, sua absorção de liquido é reduzido, exigindo menos caldo na hora de se preparar o risoto.
Carnaroli

- Dentre os arrozes para Risotto, e o com maior quantidade de amido e capacidade de absorção do broto, conseguindo se manter bem firme e cremoso.
Vialone

- Grão médio e arredondado, é bastante usado em Risotto e minestra, um prato com mais caldo que o Risotto e mais consistente que uma sopa

Arroz Basmati

 Este arroz de grão longo e delgado procedente dos pés do Himalaia,conhecido também como o Príncipe dos Arrozes é muito perfumado. e depois de cosido fica bem soltinho. A cozinha que mais representa seu uso é a indiana, que o incrementa com especiarias como o cardamomo e folhas de louro louro. Combina com legumes carnes e pescados.

Arroz Preto


Chamado também de arroz Imperador, pois era destinado ao governante máximo da china. De grão curto e meio arredondado,possui textura macia, sabor e aroma acastanhados e coloração escura.

Arroz Vermelho



Também chamado de arroz de Camargue, por ser cultivado nessa região francesa do Delta do Ródano. Avermelhado de textura parecida com o arroz integral, e grãos ovais, seu  sabor amendoado e bem aproveitado na culinária provençal em pilafs e saladas

Arroz Moti


Tem grão gordo e a cor bem branco,muito usado para fazer uma massa de bolinhos, A sova do moti para o preparo de pratos, faz parte das comemorações de fim de ano no japão.

Arroz Venere ( ou arroz negro )

Um hibrido entre o arroz negro chines e variedades do vale do pó, Grão curto, integral, demanda mais água e tempo de cocção do que outros arrozes brancos. De cor escura, purpura, e bem aromático e amendoado, sugerido em preparo de saladas e guarnição de carnes e pescados.

Bolo de leite Ninho II

Bolo de Leite Ninho II

Massa 
04 ovos
03 colheres de sopa de leite ninho
02 xícaras de açúcar
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
01 xícara de água fervendo
01 colher de fermento em pó
Separe as claras das gemas, bata as claras em neve reserve
Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume junte o leite ninho acrescente a água fervendo bata mais um pouco e junte a farinha . Desligue a batedeira com um batedor manual junte as claras e o fermento . Asse em forno pre aquecido
Crême - cobertura e recheio -
10 colheres de sopa de leite ninho
01 lata de L condensado
1/2 lata de creme deleite sem soro
200 gramas de manteiga sem sal
Bata na batedeira o leite condensado com a manteiga até obter um creme fofo Junte o leite ninho acrescente o creme de leite
Leve para gelar por 2 horas
Cubra e recheie o bolo frio
Leve para geladeira por mais umas horinhas antes de servir

Panqueca sem farinha

Para perder peso com saúde, é preciso reinventar sua própria alimentação. Isso não significa apenas privilegiar rótulos light. Além dos ingredientes, é preciso pesquisar receitas que reúnam sabor e boa forma. Como a destas panquecas sem farinha.


Eu tirei essa receita do site da Lucilia Diniz, fiz e servi com mel uma delicia, com sobremesa.

Panquecas sem farinha

Ingredientes

1 banana
2 ovos (dica: experimente fazer sem uma das gemas)

Modo de preparo

Bata no liquidificador os ovos e a banana.
Coloque uma concha de massa na frigideira apenas morna.
Em fogo bem baixo, espere um minutinho e vire para assar do outro lado.
Sirva com calda de frutas, mel  ou a cobertura de sua preferência.

Bife à Milanesa

Bife à Milanesa

Ingredientes

500 g de coxão mole, alcatra ou filé mignon
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Corte a carne em bifes finos, faça cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) com uma tesoura para que ele não envergue na hora de fritar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

2. Numa panela larga, coloque o óleo abundante e leve ao fogo para esquentar.

3. Num prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, separe quantidades generosas das farinhas de trigo e de rosca.

4. Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo.

5. Pegue um bife e passe na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retire o excesso sacudindo delicadamente.

6. Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorra o excesso.

7. Depois que todo o excesso de ovo escorrer passe o bife para o prato de farinha de rosca e cubra todo o bife com ela. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve para retirar o excesso.

8. Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir
esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na
farinha de rosca.

9. Nesta etapa, o óleo já deve ter esquentado (diminua a chama do fogo para média). Coloque dois bifes por vez na panela com óleo. Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, e frite por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.

10. Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Sirva bem quente.