Variedade de Batatas,e para que preparo serve cada uma.
As principais variedades plantadas atualmente no Brasil.
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Além dessas ainda temos:
Batata Doce Branca:
A batata-doce pode também ser cozida com casca e é uma boa opção para quem pratica atividade física já que é fonte de energia para o trabalho muscular. Apesar do nome, ela tem baixo índice glicêmico e também aumenta as defesas do corpo e ajuda a prevenir lesões.
Quais são as características da batata doce?A batata doce é um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico, o que significa que sua absorção é mais lenta, liberando glicose na corrente sanguínea aos poucos e sem estimular muito o hormônio chamado insulina (responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras). Rica em fibras, ela também é fonte de ferro, vitamina C e potássio, além de apresentar alto teor de vitamina E, conter vitamina A e C.
10 benefícios da batata doce
1 - Fornece energia para o treinamento, auxilia na queima de gordura e no ganho da massa muscular porque libera a glicose no sangue lentamente
2 - Ajuda a controlar a diabetes porque tem baixo índice glicêmico
3 - Auxilia no emagrecimento pois diminui o apetite pela riqueza em fibras
4 - Fortalece o sistema imunológico porque tem boa quantidade de vitamina A
5 - A vitamina A age como antioxidante e atua na manutenção dos ossos, tecido epitelial
6 - Reduz o colesterol total e auxilia na digestão devido seu teor de fibras
7 - Faz bem para a pele graças a vitamina E
8 - Ajuda a prevenir câncer por seu alto teor de vitamina A
9 - Auxilia na formação de colágeno e previne anemia graças à vitamina C
10 - Regula a pressão arterial e reduz cãibras também pela vitamina C
1 - Fornece energia para o treinamento, auxilia na queima de gordura e no ganho da massa muscular porque libera a glicose no sangue lentamente
2 - Ajuda a controlar a diabetes porque tem baixo índice glicêmico
3 - Auxilia no emagrecimento pois diminui o apetite pela riqueza em fibras
4 - Fortalece o sistema imunológico porque tem boa quantidade de vitamina A
5 - A vitamina A age como antioxidante e atua na manutenção dos ossos, tecido epitelial
6 - Reduz o colesterol total e auxilia na digestão devido seu teor de fibras
7 - Faz bem para a pele graças a vitamina E
8 - Ajuda a prevenir câncer por seu alto teor de vitamina A
9 - Auxilia na formação de colágeno e previne anemia graças à vitamina C
10 - Regula a pressão arterial e reduz cãibras também pela vitamina C
Trata-se de um carboidrato especial? Por quê?
Infelizmente muitas dietas que estão na moda pregam o corte de carboidratos da alimentação para emagrecer de forma mais rápida. Mas esses alimentos são responsáveis por dar energia, por isso não devem ser eliminados da dieta, especialmente se você pratica atividade física. Se a ideia é perder peso, invista em carboidratos “do bem”, como a batata doce.
Com um baixo índice glicêmico – a energia contida nela é liberada gradualmente no organismo – é capaz de aumentar a sensação de saciedade. Além disso, ela não ocasiona picos de insulina que é o que acontece com carboidratos simples.
Com um baixo índice glicêmico – a energia contida nela é liberada gradualmente no organismo – é capaz de aumentar a sensação de saciedade. Além disso, ela não ocasiona picos de insulina que é o que acontece com carboidratos simples.
A batata doce é interessante para quem quer perder peso? Por quê?
Pelo baixo índice glicêmico e por ser rica em fibras promove uma ótima saciedade. E tem apenas 116kcal em 100g. O grande responsável por esse alimento favorecer a dieta é o amido resistente, que, apesar de ser um carboidrato, se comporta como uma fibra insolúvel – ou seja, resiste às enzimas do intestino delgado, que não conseguem digeri-lo. Ele também atrai as moléculas de gordura e de açúcar, fazendo com que sejam absorvidas mais devagar.
Pelo baixo índice glicêmico e por ser rica em fibras promove uma ótima saciedade. E tem apenas 116kcal em 100g. O grande responsável por esse alimento favorecer a dieta é o amido resistente, que, apesar de ser um carboidrato, se comporta como uma fibra insolúvel – ou seja, resiste às enzimas do intestino delgado, que não conseguem digeri-lo. Ele também atrai as moléculas de gordura e de açúcar, fazendo com que sejam absorvidas mais devagar.
Batata Doce Roxa:
Descrição
A batata doce é um tubérculo, mas é um parente afastado da batata comum. A batata doce de polpa roxa também tem casca roxa. A polpa tem uma textura húmida e o seu sabor é semelhante ao das restantes batatas-doces. No entanto, as propriedades antioxidantes são mais elevadas.
Como consumir
Cozidas a vapor ou em água, assadas no forno. A batata doce de polpa roxa é muitas vezes utilizada como acompanhamento de diferentes refeições, chegando a ser utilizada como substituto da batata comum. Pode ser assada com manteiga e açúcar e servidas com diferentes molhos. Dão um puré muito vistoso e igualmente saboroso, depois de cozidas.
Como escolher / manter
Prefira batata doce rija e firme ao toque, sem rachas, manchas ou pequenas pintas.
Guarde em local fresco e seco. Nunca no frigorífico.
Guarde em local fresco e seco. Nunca no frigorífico.
Nutrientes principais
Vitaminas A e C, Manganês, Cobre e Fibra.
Curiosidades
Uma batata doce de tamanho médio, assada, contém apenas 117 calorias.
Vários produtos como guloseimas, massas, farinha e bebidas, são produzidos a partir da batata doce.
As variedades de batata doce com polpa cor-de-laranja contêm mais betacaroteno (vitamina A) do que as mais claras.
Cristovão Colombo trouxe a batata doce para a Europa após a sua primeira viagem para o Novo Mundo em 1492. Por volta do século XVI, foi levada para as Filipinas pelos exploradores Espanhóis e para África, India, Indonésia e Sul da Ásia pelos Portugueses.
Vários produtos como guloseimas, massas, farinha e bebidas, são produzidos a partir da batata doce.
As variedades de batata doce com polpa cor-de-laranja contêm mais betacaroteno (vitamina A) do que as mais claras.
Cristovão Colombo trouxe a batata doce para a Europa após a sua primeira viagem para o Novo Mundo em 1492. Por volta do século XVI, foi levada para as Filipinas pelos exploradores Espanhóis e para África, India, Indonésia e Sul da Ásia pelos Portugueses.
Batata Yacon:
O yacon é mais conhecido como batata yacon e tem sido produzida no interior de São Paulo.
“O maior benefício deste vegetal é que os carboidratos dele são principalmente à base de FOS – que significa frutooligossacarídeo. Os FOS, que principalmente do yacon é à base da inulina, são conhecidos como prebióticos, que servem como alimento para as nossas boas bactérias intestinais”, diz.O equilíbrio da microbiota intestinal (ou flora intestinal) gera benefícios para a saúde relacionados à imunidade, ao controle do colesterol, da glicose e da defesa do organismo contra várias doenças, explica a nutricionista.
O yacon é rico em antioxidantes – principalmente o ácido clorogênico e o cafeico – e possui ainda nutrientes como o cálcio e o potássio.O vegetal pode ser consumido cru (em saladas, em preparos e até como sobremesa), pode também ser adicionado a sucos e vitaminas. Existe ainda a farinha de yacon, usada barra fazer bolos, biscoitos e bebidas.A nutricionista diz que o consumo pode ser diário: um vegetal de tamanho médio ou duas colheres de sopa de farinha. o alimento e indicado para adultos e crianças.
Conhecido também como batata do diabético, o yacon tem propriedades que podem aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar o quadro de glicose.
Batata Baroa
Batata-baroa, conhecida também como mandioquinha, batata-salsa, é boa para a digestão e, por isso, é recomendada para crianças, idosos ou pessoas com algum tipo de doença.
A batata baroa é um muito semelhante à cenoura, vem da mesma família. O conhecimento que o homem tem sobre esse alimento é bem antigo.Geralmente nasce em climas frios, pois assim o seu sabor fica mais forte.
Embora a batata baroa venha da família da cenoura, ela é um alimento totalmente diferente, ela contém mais açucar e a quantidade de calorias também é diferente.
A batata baroa é rica em phyto-nutrientes, vitaminas, minerais e fibras. Por exemplo, é a principal fonte de fibras dietéticas, que resulta na redução dos níveis de colesterol no sangue, obesidade e constipação condições.Por outro lado, a batata baroa também é rica em antioxidantes, e alguns estudos científicos têm encontrado mais propriedades da batata baroa que têm a ver com sua função para reduzir o risco de câncer de cólon e serve também como um anti-inflamatório.
Ela é rica em vitamina C, E e K, que ajuda o corpo a manter por exemplo, tecidos da gengiva saudável. Sem contar é claro com altos níveis de ferro, cálcio, potássio, magnésio e fósforo.
Do plantio a colheita varia de 8 a 11 meses
Ágata
Qualidades agronômicas
Qualidades agronômicas
| Maturação: Nascida: | Precoce a muito precoce Mês de Agosto | |
| Tubérculos: | Olhos superficiais | |
| Rendimento: | Alto | |
| Matéria seca: | Teor muito baixo | |
| Qualidade: | Bastante consistente e de cor firme quando cozida | |
| Folhagem: | De desenvolvimento bastante bom | |
| Doenças: | Susceptível à Fitóftora das folhas; muito pouco susceptível ao vírus Yn; imune ao cancro; resistente ao patotipo A da Globodera Rostechiensis (nemátode dourado) |
Asterix
Ótimo sabor e grande resistência
Ótimo sabor e grande resistência
HZPC Holland B.V.
Cruzamento: cardinal x SVP VE 70-9 Variedade semi-tardia, de pele vermelha, rendimento bastante elevado com tubérculos numerosos e ovais-alongados, olhos superficiais e polpa amarela. Ótimo teor de matéria seca, bastante resistente ao enegrecimento interno e danos mecânicos. Resistente ao nemátodo dourado e cancro. Resistência moderada à requeima nas folhas e resistente a esta doença no tubérculo. Boa resistência também ao fusarium.
Cruzamento: cardinal x SVP VE 70-9 Variedade semi-tardia, de pele vermelha, rendimento bastante elevado com tubérculos numerosos e ovais-alongados, olhos superficiais e polpa amarela. Ótimo teor de matéria seca, bastante resistente ao enegrecimento interno e danos mecânicos. Resistente ao nemátodo dourado e cancro. Resistência moderada à requeima nas folhas e resistente a esta doença no tubérculo. Boa resistência também ao fusarium.
Características Culinárias:
Por seu alto teor de matéria seca, apresenta muito boas características tanto para o cozimento quanto para fritas, sendo bastante utilizada industrialmente na fabricação de French Fries (Pré-fritas congeladas) em função do seu formato oval alongado propiciar um ótimo aproveitamento no corte em palitos.
Por seu alto teor de matéria seca, apresenta muito boas características tanto para o cozimento quanto para fritas, sendo bastante utilizada industrialmente na fabricação de French Fries (Pré-fritas congeladas) em função do seu formato oval alongado propiciar um ótimo aproveitamento no corte em palitos.
Vantagens:
Asterix dá um alto rendimento de tubérculos de tamanho moderado. A variedade tem um ótimo sabor e é excelente para ser usada no processamento de pré-fritas congeladas (todas as grandes indústrias holandesas utilizam a variedade). É resistente ao nemátodo e ao cancro (verruga), imune ao coração oco, boa resistência ao vírus A, X e Y, resistência moderada à sarna comum e à requeima, boa resistência ao crescimento secundário e aos danos mecânicos. É uma variedade fácil de plantar e boa para armazenar. É a variedade cujo cultivo mais cresceu na Europa nos últimos anos.
Asterix dá um alto rendimento de tubérculos de tamanho moderado. A variedade tem um ótimo sabor e é excelente para ser usada no processamento de pré-fritas congeladas (todas as grandes indústrias holandesas utilizam a variedade). É resistente ao nemátodo e ao cancro (verruga), imune ao coração oco, boa resistência ao vírus A, X e Y, resistência moderada à sarna comum e à requeima, boa resistência ao crescimento secundário e aos danos mecânicos. É uma variedade fácil de plantar e boa para armazenar. É a variedade cujo cultivo mais cresceu na Europa nos últimos anos.
Conselhos de produção:
As sementes de Asterix devem ser armazenadas em frio de seu pequeno período de dormência. Não exagere na aplicação de nitrogênio (recomenda-se cerca de 20% menos que o utilizado normalmente em outras variedade para evitar a formação de açúcares). O uso moderado de fertilizantes é aconselhável (de 5% a 10% menos que a variedade Bintje) em função do forte desenvolvimento da folhagem da variedade. A variedade pode ser plantada tanto em solos argilosos quanto em solos arenosos. Para obter uma boa quantidade de tubérculos de tamanho grande, não plante mais que 35.000 a 40.000 plantas por hectare. Uma irrigação regular no período e 45 e 60 dias depois do plantio aumentará bastante a produção. Em períodos de seca, a irrigação é recomendada. Foi observado no Brasil até o momento uma melhor produtividade nas safras de inverno, com irrigação adequada. Não foi observada influência negativa quando do uso do herbicida Sencor.
As sementes de Asterix devem ser armazenadas em frio de seu pequeno período de dormência. Não exagere na aplicação de nitrogênio (recomenda-se cerca de 20% menos que o utilizado normalmente em outras variedade para evitar a formação de açúcares). O uso moderado de fertilizantes é aconselhável (de 5% a 10% menos que a variedade Bintje) em função do forte desenvolvimento da folhagem da variedade. A variedade pode ser plantada tanto em solos argilosos quanto em solos arenosos. Para obter uma boa quantidade de tubérculos de tamanho grande, não plante mais que 35.000 a 40.000 plantas por hectare. Uma irrigação regular no período e 45 e 60 dias depois do plantio aumentará bastante a produção. Em períodos de seca, a irrigação é recomendada. Foi observado no Brasil até o momento uma melhor produtividade nas safras de inverno, com irrigação adequada. Não foi observada influência negativa quando do uso do herbicida Sencor.
Propriedades:
1. Desenvolvimento da Planta:
Emergência: rápida
Desenvolvimento da folhagem: muito bom
Número de hastes: médio
Maturação: semi-tardia
Tamanho dos tubérculos: de médios a grandes
Produção: muito alta
Emergência: rápida
Desenvolvimento da folhagem: muito bom
Número de hastes: médio
Maturação: semi-tardia
Tamanho dos tubérculos: de médios a grandes
Produção: muito alta
2. Características externas dos tubérculos
Cor da pele: vermelha (no plantio em épocas quentes a pele clareia ficando rosada)
Formato dos tubérculos: oval-alogado
Regularidade: bastante regular
Profundidade dos olhos: muito superficiais
Esverdiamento: bastante resistente
Condição para lavagem: razoável
Cor da pele: vermelha (no plantio em épocas quentes a pele clareia ficando rosada)
Formato dos tubérculos: oval-alogado
Regularidade: bastante regular
Profundidade dos olhos: muito superficiais
Esverdiamento: bastante resistente
Condição para lavagem: razoável
3. Características internas dos tubérculos
Cor da polpa: amarela
Tero de matéria seca: alta
Qualidade culinária: muito boa (tipo B)
Qualidade para fritura: muito boa
Qualidade de conservação: boa
Período de dormência: pequeno/moderado
Cor da polpa: amarela
Tero de matéria seca: alta
Qualidade culinária: muito boa (tipo B)
Qualidade para fritura: muito boa
Qualidade de conservação: boa
Período de dormência: pequeno/moderado
4. Resistência a doenças
• Nemátodos
Rostochiensis: resistente ao tipo Ro1
Pallida: susceptível
Rostochiensis: resistente ao tipo Ro1
Pallida: susceptível
• Viroses
Enrolamento (PRLV): resistência moderada
Vírus Yn: boa resistência
Vírus do tabaco (TRV): boa resistência
Vírus A: boa resistência
Vírus X: boa resistência
Enrolamento (PRLV): resistência moderada
Vírus Yn: boa resistência
Vírus do tabaco (TRV): boa resistência
Vírus A: boa resistência
Vírus X: boa resistência
• Doenças fungosas
Sarna comum: resistência moderada
Phytophthora (requeima) na folhagem: resistência moderada
Phytophthora (requeima) no tubérculo: boa resistência
Cancro (verruga): resistente
Alternaria: boa resistência
Sarna comum: resistência moderada
Phytophthora (requeima) na folhagem: resistência moderada
Phytophthora (requeima) no tubérculo: boa resistência
Cancro (verruga): resistente
Alternaria: boa resistência
• Doenças Abióticas
Segundo crescimento: boa resistência
Tubérculos secundários: boa resistência
Seca: razoável
Mancha negra interna: muito boa resistência
Danos mecânicos: boa resistência
Segundo crescimento: boa resistência
Tubérculos secundários: boa resistência
Seca: razoável
Mancha negra interna: muito boa resistência
Danos mecânicos: boa resistência
Athantic
· ORIGEM: Wauseon x B5141-6
QUALIDADES AGRONÔMICAS
· MATURAÇÃO: meio tardia.
· RENDIMENTO: alto.
· MATÉRIA SECA: muito alto.
· QUALIDADE: específica para processamento na forma de rodelas fritas (chips).
· REAÇÃO À DOENÇAS: muito susceptível à requeima, ao vírus Y, à murchadeira e ao ‘coração oco’. Pouco susceptível à sarna comum.
QUALIDADES MORFOLÓGICAS
· PLANTAS: porte médio a alto, hábito vertical, hastes vigorosas, flores roxas.
· TUBÉRCULOS: formato oval-arredondado; película branca, meio áspera; olhos e inserção de estolho meio-profundos; polpa branca.
· MATURAÇÃO: meio tardia.
· RENDIMENTO: alto.
· MATÉRIA SECA: muito alto.
· QUALIDADE: específica para processamento na forma de rodelas fritas (chips).
· REAÇÃO À DOENÇAS: muito susceptível à requeima, ao vírus Y, à murchadeira e ao ‘coração oco’. Pouco susceptível à sarna comum.
QUALIDADES MORFOLÓGICAS
· PLANTAS: porte médio a alto, hábito vertical, hastes vigorosas, flores roxas.
· TUBÉRCULOS: formato oval-arredondado; película branca, meio áspera; olhos e inserção de estolho meio-profundos; polpa branca.
Bintje
Qualidades agronômicas
Qualidades agronômicas
| Maturação: | Semiprecoce; formação precoce dos tubérculos | |
| Tubérculos: | De boa forma, olhos bastante superficiais; pouco sensíveis ao azulamento. | |
| Rendimento: | Bom | |
| Matéria seca: | Teor bastante bom | |
| Qualidade: | De sabor neutro; de cor firme e bastante consistente quando cozida; adequada para todos os métodos de preparação, em especial para a preparação de batatas fritas comuns e de pacote. | |
| Folhagem: | De desenvolvimento rápido coms hastes robustas e firmes, cobrindo bem o solo; boa resistência a secura. | |
| Doenças: | Susceptível à Fitóftora das folhas e dos tubérculos; imune ao vírus A. |
Qualidades Morfológicas
Plantas
Hastes pouco numerosas, robustas e firmes, de cor violeta moderadamente pronunciada nas axilas das folhas; folhas grandes, bastante rígidas, de cor verde moderadamente escura e fosca; folículos grandes e ovais com nervuras bastante superficiais; floração bastante pobre, de inflorescência bastante pequenas e pobres de flores brancas e pequenas.
Hastes pouco numerosas, robustas e firmes, de cor violeta moderadamente pronunciada nas axilas das folhas; folhas grandes, bastante rígidas, de cor verde moderadamente escura e fosca; folículos grandes e ovais com nervuras bastante superficiais; floração bastante pobre, de inflorescência bastante pequenas e pobres de flores brancas e pequenas.
Tubérculos
Oval-alongados; casca de cor amarelo claro e geralmente lisa; poupa de cor amarelo claro; olhos bastante superficiais.
Oval-alongados; casca de cor amarelo claro e geralmente lisa; poupa de cor amarelo claro; olhos bastante superficiais.
Broto
Inicialmente oval, mais tarde esbelto e coniforme, de cor violeta azulado e densamente piloso; botão final estreito, um pouco aberto de cor violeta azulado; ramificações bastante numerosas e estoloniformes.
Inicialmente oval, mais tarde esbelto e coniforme, de cor violeta azulado e densamente piloso; botão final estreito, um pouco aberto de cor violeta azulado; ramificações bastante numerosas e estoloniformes.
Monalisa
| Maturação: | Bastante precoce | |
| Tubérculos: | Grandes; de boa forma; olhos superficiais; pouco sensíveis ao azulamento. | |
| Rendimento: | De bastante bom a bom | |
| Matéria seca: | Teor baixo | |
| Qualidade: | Bastante consistente e de cor firme quando cozida | |
| Folhagem: | De desenvolvimento um pouco lento, mais tarde cobrindo bem o solo | |
| Doenças: | Bastante susceptível à Fitóftora dos tubérculos; muito pouco susceptível ao vírus Yn; pouco susceptível ao vírus do enrolamento, imune ao vírus A e ao cancro. Mondial |
| Maturação: | ||
| Tubérculos: | Grandes; olhos superficiais; poucos sensíveis ao azulamento. | |
| Rendimento: | Muito alto | |
| Matéria seca: | Teor mediano a baixo. | |
| Qualidade: | Um pouco farinhenta e de cor firme quando cozida | |
| Folhagem: | De desenvolvimento rápido, mais tarde alta e erecta, cobrindo bem o solo; hastes firmes. | |
| Doenças: | Bastante susceptível à Fitóftora das folhas, pouco susceptível à Fitóftora dos tubérculos; bastante susceptível ao vírus do enrolamento, pouco susceptível ao vírus Yn; imune ao vírus A e X e ao cancro; resistente ao patotipo A da Globodera rostochiensis (nemátode dourado) |
Nosso mercado levou a todos envolvidos com a batata a estabelecer um padrão de “certo” para aquilo que conhecemos bem. A batata ideal deve: ter pele amarela, casca lisa e brilhante, cor da polpa creme. Outros fatores parecem não serem valorizados. Fato interessante no nosso mercado é que aprendemos a gostar de batatas de baixa qualidade, e usamos as batatas para toda e qualquer finalidade. Em países onde a batata é alimento mais importante que para nós, a matéria seca é valorizada. Tanto é verdade que nos Estados Unidos a variedade mais plantada, a Russet, serve tanto para consumo fresco como para a indústria. A variedade Atlantic é considerada de mesa e industrial (chips). Outro fato é que não valorizamos o sabor das batatas. O sabor não se relaciona diretamente com o conteúdo de matéria seca, ou seja, uma batata matéria seca alta pode não ter um sabor que agrada. É muito difícil para os melhoristas
avaliarem este tipo de aptidão, pois até certo ponto podemos classificar de “subjetivo”.
Nos Estados Unidos existe ainda um mercado de batatas especiais. Para quem não conhece pode parecer estranho, batatas de pele coloridas, polpas coloridas, formato delgado.
Tanto a pesquisa, consumidores e produtores estão dando muita ênfase para este tipo de mercado.
Em resposta a dietas contra carboidratos, a cadeia produtiva daquele país começou a investir pesado em pesquisas nesse tipo de batatas. Descobriram que as batatas de polpa branca (mais comum
para os americanos) são as mais pobres em vitaminas e outros nutrientes. Por outro lado, as batatas de polpa colorida (amarela, vermelha e roxa) são mais ricas em vitaminas e todos nutrientes,
sendo ricas inclusive em antioxidantes, e portanto, segundo eles tem propriedades anticancerígenas.
Este mercado não é muito representativo, mas todo programa de melhoramento genético possui um ramo para esta finalidade, inclusive batatas de polpa colorida destinada para indústria.
Tanto a pesquisa, consumidores e produtores estão dando muita ênfase para este tipo de mercado.
Em resposta a dietas contra carboidratos, a cadeia produtiva daquele país começou a investir pesado em pesquisas nesse tipo de batatas. Descobriram que as batatas de polpa branca (mais comum
para os americanos) são as mais pobres em vitaminas e outros nutrientes. Por outro lado, as batatas de polpa colorida (amarela, vermelha e roxa) são mais ricas em vitaminas e todos nutrientes,
sendo ricas inclusive em antioxidantes, e portanto, segundo eles tem propriedades anticancerígenas.
Este mercado não é muito representativo, mas todo programa de melhoramento genético possui um ramo para esta finalidade, inclusive batatas de polpa colorida destinada para indústria.
Para o mercado fresco os melhoristas buscam polpas com cores bem vivas, com sabor diferenciado e aptidões previstas (aptidões culinárias). Para a indústria de chips buscam, além das qualidades necessárias para uma fritura (matéria seca, baixo nível de açucares redutores), também ter boas características de armazenamento.
Também na Europa muitos países têm variedades de polpa roxa, para um público consumidor específico, que valoriza sabor e certas características culinárias específicas.
Tanto a França como a Alemanha possuem variedades de batata de pele e polpa roxa. Também podemos classificar de especiais as de polpa firme que são muito valorizadas na Europa, principalmente na França.
Tanto a França como a Alemanha possuem variedades de batata de pele e polpa roxa. Também podemos classificar de especiais as de polpa firme que são muito valorizadas na Europa, principalmente na França.
No Brasil, esse tipo de batatas é totalmente desconhecido, e talvez poucas pessoas tiveram a chance de provar esse tipo de batata. Elas possuem um sabor acentuado e textura variada de acordo com as características de cada variedade. Podem ser próprios para fritura, cozimento ou qualquer outra utilidade
culinária. Todos os pratos feitos com este tipo de batata são bastante atraentes e decorativos, devido à cor pouco usual para a batata.
| Sabemos que muitos pigmentos podem ter propriedades benéficas para a nossa saúde. É comum ouvir recomendações de nutricionistas, médicos para se compor um prato com cores variadas, ou seja, quanto mais cor tiver um prato, melhor para a nossa saúde. Sabemos que o vinho tinto possui qualidades terapêuticas nos pigmentos que o acompanha (flavonóides); nos vegetais amarelos são ricos em caroteno, que se transforma em vitamina A; a cor vermelha do tomate é devido ao pigmento conhecido como licopeno cuja propriedade em nosso organismo é prevenir o câncer, ou seja, propriedades antioxidante. Assim como todos estes vegetais coloridos, estas batatas também possuem pigmentos e propriedades terapêuticas. Diante de tantas virtudes resta agora provar uma destas batatas especiais. Bom apetite! |
| Botânica |
