Arroz com Açafrão e Camarões

O açafrão indiano tem uma cor mais escura do que o açafrão espanhol ou italiano. A sua cor é vermelho-alaranjado e o arroz feito com esse tipo de açafrão fica mais saboroso. O açafrão deve ser deixado na água quente e a sua água deve ser utilizada no cozimento do arroz.



Arroz com Açafrão e Camarões
 

Ingredientes:

 

1 xícara de arroz

1 colher de óleo

1 colher de sopa de açafrão espanhol ou cúrcuma (açafrão da terra)

1 dente de alho

2 xícaras de chá de água fervendo

2 colheres de sopa de cheiro-verde e cebolinha 

1 pimentão vermelho sem sementes picado

Sal a gosto

300g de camarão rosa medio limpo sem casca e sem cabeça

100g de ervilhas frescas

1 colher de sopa de manteiga 

 

 

 Modo de fazer:

Coloque, em uma panela, o óleo, o alho, o camarão e frite, Retire os camarões e reserve.Na mesma panela acrescente o arroz o pimentão e frite.

Coloque a água, o açafrão,( eu usei açafrão espanhol em pó, mas pode usar essas outras opção que eu postei logo abaixo.)e deixe cozinhar,em fogo baixo, quando a água estiver perto de secar acrescente os camarões reservados,as ervilhas e deixe o arroz terminar de cozinhar.

Depois de pronto, acrescente o cheiro verde e a cebolinha, deslique o fogo,coloque a manteiga e  tampe a panela e deixe por 5 minutos bem abafada. Sirva quente.

 

açafrão da terra ou cúrcuma



Açafrão de rycoh



Dica: açafrão deve ser “dissolvido” em água antes de ser usado, um grama é mais do que suficiente para qualquer prato a ser preparado

Curiosidade do Açafrão:

Essa especiaria é pelo menos tão antiga quanto a escrita, e consta em registros de tempos muito antigos. Da China ao Egipto, da Grécia a Roma, o açafrão sempre foi apreciado pelo seu aroma requintado e propriedades medicinais.

É no século X que os árabes introduzem o cultivo da planta em Espanha e hoje, o país produz mais de dez toneladas, das quais apenas um quarto se destina no consumo interno.

Usos do Açafrão – na Culinária, Medicinal e Tintura

* É utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária mediterrânea, normalmente em risotos, caldos, massas, molhos, arroz, sopa de peixe, Bacalhau à espanhola e aves. Na Espanha, é item essencial da Paella.

* É usado para dar uma coloração amarelada ao arroz e em sopas e massas e na indústria alimentícia como condimento, corante natural e aromatizante.

* Na Culinária e nas Confeitarias costuma-se empregar o açafrão para dar uma cor agradável aos alimentos.

* Possui propriedades digestivas, emenagogas, antiespasmódicas, eupépticas e sedativas. São empregados nos casos de asma, coqueluche, histeria, Contra os cálculos dos rins, do fígado e da bexiga. Oito a dez estigmas, em infusão, são suficientes para um chá. Para combater as hemorróidas, aplicam-se cataplasmas quentes, preparados com o infuso desta planta (três gramas para uma xícara de água). Consumo desaconselhável para mulheres grávidas.

* Combate a tosse causada pela bronquite crônica, ansiedade, insônia. No Brasil, há estudos sobre os princípios ativos do Açafrão para o tratamento do câncer de pele. Porém em doses altas é tóxico, abortivo e produz graves transtornos nervosos e renais.

* É também usado há milhares de anos para tingir tecidos, pois quando seca desprende de seus órgãos uma tinta amarela e um óleo volátil.

 

Bom apetite